固体酵种红豆面包

用料  

面包粉 250g
固体酵种 110g
淡奶油 30g
砂糖 35g
2g
蜂蜜 8g
全蛋 20g
蛋黄 1个(约19g)
85g
黄油 30g(软化)

固体酵种红豆面包的做法  

  1. 固体酵种(8小时以前喂养过健康的酵种)溶于70g水,加入全蛋,蛋黄,淡奶油搅拌均匀。加入面粉,搅拌至无干粉,静置40分钟,让面粉自溶,吸水,产生筋度

  2. 依次入砂糖,蜂蜜,盐继续搅拌至面筋扩展,期间根据面团情况调整水分

  3. 加入软化的黄油,继续搅拌至面团至扩展阶段

  4. 放入抹油的容器。一次发酵2.5-3小时,至2倍大。中间折叠面团一次

  5. 取出面团,分割50g每个,排气滚圆,松弛10分钟

  6. 包入红豆馅,粘紧底部。排入烤盘。最后发酵约45-60分钟

  7. 提前预热烤箱(小烤箱10-15分钟,大烤箱20分钟左右)170度

  8. 入炉,烤约15分钟至上色

  9. 出炉放烤架冷却

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