肉松

0
人做过这道菜

简介

从小就爱吃肉松拌白饭,可近些年劣质肉松肆虐,又是烂肉又是添加剂的就不敢再吃了。今天自己按照别人的食谱,外加自己的改良,用面包机做了一次,不用自己手炒,省事不少啊。做出来的肉松好吃的无法形容哇。

用料  

南瓜
牛肉(黄瓜条)或猪肉(里脊) 1kg
1根
芝麻、海苔等 随意
10片
花椒 1小撮
大料(八角) 1个
干辣椒 1个
香叶 1片
20g
30g
咖喱粉 5g
老抽 15ml
生抽 15ml
食用油 20ml
料酒 15ml

肉松的做法  

  1. 猪肉或牛肉切块(本来想做一份牛肉一份猪肉,后来嫌麻烦,就掺一起了,味道也不错),放入锅中,加凉水,煮到变色出血沫,捞出,用温水洗净。

  2. 将洗好的肉块放入高压锅中,加葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒,水没过肉,盖盖大火煮,上汽后改小火煮10分钟,关火,自然放汽,不要揭压阀。

  3. 将煮好的肉捞出、沥干、放入食品袋中,用擀面杖将肉块砸碎,越碎越好。

  4. 将砸碎的肉末放入面包机中,并加入调味料(盐、糖、咖喱粉、老抽、生抽、料酒、食用油、芝麻),使用面包机的果酱功能,开始一边加热一边搅拌。一次果酱功能是1小时20分钟,我进行了三次半,肉少的话可用两才。也可以用锅炒,注意用小火,不停翻炒,炒到金黄色,水分全都炒出来。

    肉松的做法 步骤4
  5. 将炒好的肉松平摊晾凉后装入密封容器,放在干燥通风处。

    肉松的做法 步骤5

小贴士

制作简单,但费时费工。
1.肉一定要用精瘦,里脊,去掉筋膜之类。
2.煮肉块一定要冷水煮,否则血水被封在肉里,影响味道,尤其是猪肉,血水出不来,很臭。
3.没有高压锅的话,普通锅煮四十分钟到一小时,肉不烂的话不容易弄碎。
4.砸肉末时别怕碎,越碎越容易蓬松。
5.炒制时注意观察,炒不干容易变质,炒过就糊啦。
6.尽快吃,每次取的时候用干燥的勺子,尽量别放冰箱,受潮就不好啦^_^

肉松的留言

关于肉松的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
24 收藏

作者吃出个明天的其他菜谱