烟花女意大利面(Pasta alla Puttanesca)

简介

据说是很地道的意大利南部的做法呢。
烟花女其实是妓女的意思,之所以叫做妓女面(Pasta alla Puttanesca)、是因为味道咸香酸辣、放荡不羁、而取材又很简单随意顺手可得。
我本身不喜欢黑橄榄的味道、但是做出来的黑橄榄酸中带甜、居然连我自己都觉得好吃。
家里那只不喜欢吃西餐的也在三分钟内扫光。
还是蛮有成就感的。

好些意大利朋友跟我说其实妓女面非常随性。怎么弄都行。
这里用了庄祖宜的方子。因为浅显易上手。
而且她有拍视频。大家可以去看。

这个菜谱是两人份。可以根据人数调整用料。

用料  

橄榄油 酌量
鳀鱼条(可省) 6-8小条
意大利面 160g
大蒜 4瓣
干辣椒 酌量
黑橄榄 15颗
刺山柑 30颗
小番茄 20颗
胡椒 酌量
意式香草(或干香草) 酌量
parmesan cheese 酌量

烟花女意大利面(Pasta alla Puttanesca)的做法  

  1. 准备所有材料:4瓣大蒜切片、干辣椒籽、鳀鱼条切丁、黑橄榄大约15颗、刺山柑(capers)和黑橄榄一样份量、小番茄20颗对半切、一些意式香草料。

  2. 面锅开始煮意面(水开之后加一点点盐、然后放入一人约80克左右的意面、各种长形意面都可以,比较不建议短面),按照包装上的时间定时。

  3. 平底锅预热半分钟,加入橄榄油(铺底的量),加入蒜片、干辣椒、鳀鱼丁,中大火炒一会儿。

  4. 剩余的材料(黑橄榄、刺山柑、小番茄)全部加入,撒上香草(罗勒粉、迷迭香、欧芹等随意)和胡椒一起中大火翻炒到收汁关火。

  5. 等面煮好后捞出沥水,加到炒好的料里拌匀,盛盘,再撒上parmesan cheese。

小贴士

① 干辣椒只需要用籽的部分,因为皮炒久了会黑。可以剪掉干辣椒一头、再把籽倒出来。如果有直接的干辣椒籽最好。用量酌情,但基本上还是要蛮多的,那种搪瓷勺的半勺到一勺左右。不能吃辣的就少加。
② 第4步炒的时候,虽然番茄会出一些水,但如果汁水不够多,可以加入小半碗高汤或面汤,收汁后味道会更香浓。
③ 香草料如果没有的话,会少一些风味,但是问题也不大。最好还是放,干香草超市里很好买,比较常用的是罗勒basil、迷迭香rosemary、欧芹parsley等,随意的其实。
④ 鳀鱼条其实是咸鲜味,用了它就不用加盐。我用的是海鸥牌那种小扁罐头,挺便宜的。没有可以用沙丁鱼罐头。但是咸味就要根据口味调整一下了。

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