清炖甲鱼

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大补的一款汤,这次买的甲鱼很大,裙摆很大很厚,煮出来的汤凉后像肉冻一样。

用料  

清炖甲鱼的做法  

  1. 第一次杀甲鱼,各种恐怖,但方法是对的,就是把甲鱼肚皮向上脚踩着,它的头就会伸出来,然后用手抓住它的头,拿刀拿它脖子上划开,

  2. 放掉血,一定要放干净,它的血不多,在控血的时候用手挤它的肚子。由于我没放干净,汤色不清。

  3. 烧开水,放进去汤一下,把甲鱼外面一层皮都剥掉。这个过程需要耐心,去干净后腥味会少很多,由于一个人操作,所以没有步骤照片

  4. 去皮冲干净后在它肚子上划开,去内脏,这时它的肝和苦胆是可以要的,苦胆泡酒很好。不过我在处理时不小心给捏烂了,但它不苦的。

  5. 我是整只下去的,用开水再过一边,放些姜,料酒

  6. 准备好配料,放了几颗花椒,这个可依个人口味。放清水没过甲鱼,炖了一个小时,放盐,不错。

小贴士

杀甲鱼之前一定要磨好刀,我的刀不快,让甲鱼受了很多罪。阿弥陀佛!

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清炖甲鱼的答疑

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