草莓蛋糕

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人做过这道菜

简介

适合父母口味的蛋糕,又省去抹平奶油的时间~
做蛋糕前一周的时间,一直在找寻各种方子,想创作出父母爱吃的蛋糕,父母爱吃威风的口感,但单单威风略选单调,又失美观,于是出现了自己创意的草莓蛋糕,之所以取名草莓蛋糕,因为里面既有威风又有冻芝士实在找不出适合它的名字,如果有料理机完全可以把草莓打成细腻的果泥混在冻芝士中,口感一定更加清爽。
用量适合六寸模具

用料  

蛋黄(蛋糕体) 50g
鲜牛奶(蛋糕体) 40g
香草精(蛋糕体) 几滴
色拉油(蛋糕体) 20g
蛋白(蛋糕体) 87g
细砂糖(蛋糕体) 30g
玉米淀粉(蛋糕体) 3g
草莓(蛋糕夹层) 250g
淡奶油(蛋糕夹层) 60g
柠檬(蛋糕夹层) 半个
细砂糖(蛋糕夹层) 20g
奶油奶酪(冻芝士淋面) 90g
淡奶油(冻芝士淋面) 45g
牛奶(冻芝士淋面) 80g
吉利丁片(冻芝士淋面) 7g
草莓(表面装饰) 若干

草莓蛋糕的做法  

  1. 取草莓250g用细砂糖提前腌制一晚(至少三个小时让草莓出汁)

  2. 威风蛋糕体,用的是兔纸的藏包洞http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4cf4930102ehau.html 掰碎了说威风,里面步骤详细,适合初学者,把威风切成两片。

  3. 取步骤1中的草莓放在能加热的容器中(不能是铁锅),放在火上加热至沸腾后加半个柠檬的汁,小火慢熬到出现丰富的草莓汁。

  4. 过滤出红色的草莓汁备用(不要等到熬得粘稠时再过滤,那样草莓汁会变少)

  5. 取30g草莓果肉备用

  6. 剩余的草莓继续熬一小会,要不停搅拌以免糊锅,待放凉后,就是酸甜可口的草莓酱。

  7. 淡奶油打发至固体不动

  8. 取步骤5中的草莓果肉和淡奶油混合成夹层,涂抹到蛋糕体上,并放回到模具中。

  9. 吉利丁片用凉水泡软

  10. 奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒状态

  11. 与步骤4中的草莓汁混合成顺滑无颗粒状态(可以借助料理机)

  12. 牛奶加热放入泡软的吉利丁片使其融化,加入步骤11中搅拌混合

  13. 加入淡奶油搅拌混合,形成冻芝士液,淋在蛋糕体上,放入冰箱冷藏至少三个小时

小贴士

1 关于威风蛋糕,由于还没试验成功全蛋打发,经验丰富的亲们如果熟练的话完全可以把威风蛋糕换成海绵蛋糕,威风蛋糕做过两次,这次选用兔纸的藏包洞是最成功的一次,各位新手或者一直没成功的朋友们可以参考下~
2 做夹层时打发淡奶油一直没有成功,索性用还是液体的淡奶油混合草莓果肉直接涂上去,最后吃起来感觉少了些,所以可以酌情加量,没有加糖是因为草莓中本身有糖,大家可以根据自己喜欢的口感加糖。
3 蛋糕体在切的时候把烤的脆脆的边去掉啦~所以流出的空间比较大,大可以省去这步,这样就减少淋面的量就OK啦~
4 冻芝士一共做了两次,第一次没有没过蛋糕体,后又加了大概20g的奶油奶酪,因此用量不是十分准确。细心的可以看出,除了在威风中有糖,我在夹层和淋面中都没有加糖,口感非常清爽,全靠自己做的草莓酱里的糖份,喜欢甜的可以加糖,或者用剩余的草莓酱吃的时候搭配上,口感非常棒哦~

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