家乡焖豆腐

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人做过这道菜

简介

我是一个地地道道的福建妹子,虽然来到上海8年,没有了特有的乡音,加之自己身形不算娇小,也没有福建MM贤惠温婉的气质,导致很多人都猜想不到我的出生地。但是,不管外在如何跑偏,但我始终有着一颗挑剔的福建胃。闽菜做为八大菜系之一,大概是最不为人所熟悉的一种吧。因为在我们的日常饮食中,对食材的新鲜度是非常讲究的,而作为沿海省份,海鲜更是我们桌上的常客。因此离开了家,可能很难完整复制家乡的味道。今天想介绍的这道菜,是我们家乡逢年过节上不可或缺的一道,我用自己的记忆去尽可能地还原,写在这里,和大家分享~
PS:失策拍了竖图,菜谱图都没法完整展示嘛!有兴趣的可以点击菜谱图片看全图,但是点了其实也没什么好看的=。=

用料  

老豆腐 一块
胡萝卜 一根
卷心菜(家里没有了,我用了娃娃菜) 小半棵
蛏干 可选
虾干 可选
香菜 若干
蚝油
葱姜 若干
麻油 可选

家乡焖豆腐的做法  

  1. 所有的材料洗净,该切丝切丝,该切丁的切丁。同时把蛏干虾干过水稍微洗一洗,用开水泡上。

    家乡焖豆腐的做法 步骤1
  2. 老豆腐弄碎

    家乡焖豆腐的做法 步骤2
  3. 锅里热油,下葱姜爆香

    家乡焖豆腐的做法 步骤3
  4. 下蛏干虾干翻炒两下(泡蛏干虾干的水不要倒掉)

    家乡焖豆腐的做法 步骤4
  5. 下老豆腐,翻炒均匀

    家乡焖豆腐的做法 步骤5
  6. 把先前切好的蔬菜丁倒入,一并翻炒

    家乡焖豆腐的做法 步骤6
  7. 注入开水没过豆腐(此时同时倒入先前泡蛏干虾干的水。要注意的是,水的底部可能有残留的渣质,所以不要全部倒入,碗底部一点水舍去),加入盐、蚝油调味焖煮20分钟左右

    家乡焖豆腐的做法 步骤7
  8. 当锅中汤汁收得差不多时关火,淋上麻油,撒上香菜,起锅~

    家乡焖豆腐的做法 步骤8

小贴士

1、蛏干虾干没有的话也可以不用,因为加入的蚝油、胡萝卜和卷心菜本身也能提供鲜甜味;若有干贝也可以加入;
2、家里正好没有卷心菜了,所以我用了娃娃菜代替。卷心菜的效果会更好;
3、如果把蚝油作为唯一的调味料也是可行的(也就是盐什么的都不加,只加蚝油),因为蚝油本身也带咸味;
4、在我的家乡,时常还会有人在菜上洒一些花生米,今天我懒得炸花生米了,就没加;
5、如果愿意的话,还可以在汤汁收得差不多后往锅中打个蛋一起焖;
6、肉食动物可以适当加些肉糜,我今天懒得剁肉糜了=。=
7、汤不用收得很干,可以稍微留一点,汤很好喝的~
8、最后的麻油,可以大大增加香气,当然如果你想用花椒油或辣椒油什么的应该也可以。。但是我的做法还是保持一种清淡鲜甜的感觉~
9、【不可避免的无节操,正经人请跳过本条】豆腐我是直接用手捏的,如果你嫌弃爪子脏的话可以用其他可以弄碎豆腐的工具来!但是有人跟我说,这个可以作为泄愤的方法,心情郁闷捏捏豆腐什么的,就像max心情不好砸芝士蛋糕!我觉得这个主意超赞的!有了豆腐,再也不用去超市捏方便面了,捏碎了还可以入菜!win-win的好么!

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