椰蓉卷(汤种)

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简介

前几天室内温度达到了28度,面团发得又快又好,太好吃了。方子和方法参考了candey 的红豆汤种面包,椰蓉馅参考了可心的配方。谢谢!看candey介绍说出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.我没能等到第五天,第三天吃时,还是很柔软。

用料  

汤种:高筋面粉20克,水100克(汤种的比例是1:5)
面包:高筋面粉210克,低筋面粉56克,奶粉20克,细砂糖40克,盐3克,干酵母5克,全蛋液30克,水85克,汤种84克,黄油22克
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉25克,全蛋液35克,奶粉10克,黄油15克(把全部原料混匀即可)

椰蓉卷(汤种)的做法  

  1. 先做汤种:

    将高筋面粉加入水中,用手动打蛋器搅拌均匀,小火加热,加热时不停搅拌防止锅底烧焦,待加热至65度时已经开始糊化,有浅浅的纹路出现,此时即可离火,放入带盖的容器中(或盖上保鲜膜)防止面糊表面干燥结皮。等彻底放凉后即可使用,也可放到冰箱里冷藏24小时后使用。(我是放进冰箱冷藏第二天用的)

  2. 制作面包:
    全麦面粉和高筋面粉混合

  3. 盆里依次放入汤种、全蛋液、糖、盐,筛入粉类,撒上干酵母,用筷子顺时针搅拌,使湿性材料差不多吸收进面粉里就行了。然后慢慢加入牛奶,继续用筷子来搅拌,经过搅拌已经基本成团了,开始揉面,揉啊揉,一边用力摔打面团,一边揉揉揉,加入黄油,继续揉揉揉,全当锻炼身体了,面团用手抻开,可以形成比较薄的膜,揉到扩展阶段就可以了。

  4. 揉好的面团盖上保鲜膜,进行基础发酵。发酵到原来的2-3倍大

  5. 发酵好的面团排气松驰15分钟。

  6. 把松驰好的面团擀成长方形,抹上椰馅,卷起切成8份

  7. 排入放有烤纸的烤盘中,烤箱下放盆热水,进进行最后发酵,发酵到原来的2倍大。(大约40分钟)

  8. 最后发酵完成后,表面刷上蛋液。(我还撒了做蛋糕剩下的酥粒)烤箱预热170度,18分钟左右。

小贴士

面团擀成长方形时,有一边最后1-2公分擀得薄一点,也不用刷椰蓉,这样卷面团时很容易就封起来了

椰蓉卷(汤种)的留言

  • 王丸丸o  2年前  
    0
    为什么我的面团揉了很久还很粘,有点粘手,是不是我做错了?
    作者回复 2年前  
    加入水时,可慢慢的加入,可能面粉吸水不同。刚开始揉时会有点粘手,揉着揉着就不粘了
  • 王丸丸o  2年前  
    0
    还有一个疑问,第三步的牛奶是85克水跟20克奶粉混合的吗
    作者回复 2年前  
    可以把奶粉与粉类混在一起放,单独放水。

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