全麦巨蛋面包

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用料  

面包粉 275g
全麦粉 65g
耐高糖速发酵母 4g
牛奶 72g(面团的软硬可以添加减少牛奶量调整)
蛋黄 50g
全蛋 40g
鲜奶油 45g
炼乳 22g
二砂糖 74g
2g左右
黄油 50g

全麦巨蛋面包的做法  

  1. 粉类+入液体中,加入糖,盐,酵母(注意不要与糖盐直接接触)混合,搅拌至筋度扩展,加入软化的黄油后打至能拉出薄膜的扩展阶段

  2. 30度,发酵1小时左右,至手按不会弹

  3. 取出,分割60g每个,滚圆9个,放入方形模,其余单独做小包

  4. 最后发酵,32度,放杯开水,约40-60分钟

  5. 170度,烤约20分钟

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