双橙戚风

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用料  

鲜橙汁 60ml
橙皮丁 约50-80g,根据喜好
薄力粉 80g
蛋黄 72g
蜂蜜 40g
沙拉油 20ml
蛋白 129g
32g

双橙戚风的做法  

  1. 蛋黄+沙拉油+蜂蜜+橙汁,用蛋抽打至完全均匀略发白的状态。分次筛入低筋粉,略搅拌。至均匀但是注意不要出筋即可。(预热烤箱170度)

  2. 蛋白打至粗泡,加入半量砂糖,继续搅拌至有弹性加入另外一半砂糖,打至能拉出小尖尖的湿性略点点偏干的状态

  3. 将1/3蛋白倒入1中的蛋黄糊,翻拌一下打至均匀,蛋黄糊被稀释下变得没有那么沉重

  4. 将3中的蛋黄糊,再倒回剩下的2/3蛋白中,用刮刀翻拌均匀

  5. 橙皮丁提前滚低粉,将多余的粉扫去。均匀撒入蛋糕糊

  6. 倒入烟囱膜,略抹平。磕2下,震出大气泡

  7. 170度,约30-35分

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