乳酪蛋奶酥

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简介

在看完Master Chef 后最念念不忘的除了解剖三文鱼就是这个cheese soufflé 了,可惜吃不到正宗口味,只好推敲之后自己试做一下〜 不知道能还原几成,反正有奶酪浓郁的味道我就喜欢(〜 ̄▽ ̄)〜吼吼〜

用料  

鸡蛋 两个
干酪 30g
低筋粉 10g
黄油 15g
牛奶 105g
一小撮
砂糖 15-20g

乳酪蛋奶酥的做法  

  1. 用一块固体黄油在模具内壁涂抹均匀,特别是沿口,用以助其向上蓬发;另取15g黄油液化后加入面粉拌匀成面糊。

    乳酪蛋奶酥的做法 步骤1
  2. 牛奶倒入小锅中将要全开时关火,蛋清蛋黄分离,分次倒入两个蛋黄,迅速用打蛋器搅拌均匀。

    乳酪蛋奶酥的做法 步骤2
  3. 将奶酪碎与面糊倒入锅种迅速拌匀直至成浓稠面糊,放凉备用。

    乳酪蛋奶酥的做法 步骤3
  4. 将蛋清先加入一小撮盐,再分次加糖打至干性发泡状态。

    乳酪蛋奶酥的做法 步骤4
  5. 取三分之一与降至室温的面糊拌匀,再倒回蛋清中拌匀,从下往上画十字迅速拌匀注意消泡,倒入容器中七八分满,放入预热200度上下火烤箱中层,烤15min。

    乳酪蛋奶酥的做法 步骤5
  6. 出炉尽快食用,回缩迅速( ̄▽ ̄)

小贴士

奶酪可以按自己喜欢的口味调配,个人喜欢咸香味,用的帕马森干酪和车达磨碎对半搭配,多放了些盐〜 喜欢偏甜的可以加奶油奶酪并在蛋白打发时糖量加倍〜
最后面糊搬运时会适度消泡,是正常现象,快速拌匀就不会影响烘焙时的蓬发〜

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