枫糖泡芙

3 人做过这道菜

用料1 (泡芙体)

鲜奶 100g(A)
黄油 100g(A)
低筋粉 160g(B)
100g(A)
2g(A)
砂糖 4g(A)
全蛋 200g(C)

用料2 (枫糖泡芙馅)

枫糖粉 35g(B)
黄油(无需软化) 38g(D)
牛奶 300g(A)
香草豆荚 1/4根(A)
白砂糖 40g(B)
蛋黄 48g(B)
粟粉(玉米淀粉) 15g(C)
低筋粉 10g(C)

枫糖泡芙的做法1 (泡芙体)

  1. a料,混合,放小锅里,加热至沸腾

  2. 转小火,筛入B(低粉),一边筛入一边用蛋抽从内到外,搅拌均匀。至成淡黄肉色离火

  3. 放入搅拌缸,用大字形头(叶片)搅拌均匀,1-2分钟,使材料降温

  4. 逐个放入鸡蛋(无需打散),搅拌均匀后再加入第二个蛋。直至搅拌成拉起,呈现倒三角形低落的面糊。(面糊稍粘,有弹性)

  5. 预热烤箱185-左右

  6. 用圆头裱花嘴,在烤盘上挤出大小均匀一团团的面糊。(也可以根据个人喜好挤出喜欢的形状)

  7. 刷全蛋液,185度,烤约20分钟(请根据泡芙面团大小修正)

  8. 至泡芙表面明显上色后取出放冷

枫糖泡芙的做法2 (枫糖泡芙馅)

  1. B料混合后立即打散。防止蛋黄表面变干。筛入C中粉类,搅拌均匀

  2. 切开香草豆荚,用小刀刮除香草籽,放入牛奶中,混合,煮沸。将1/2量牛奶细细倒入1中,边倒入边用蛋抽不断搅拌。完成后,再倒回剩余1/2牛奶中

  3. 将2,小火加热,一边用刮刀由内而外的不停搅拌。直至面糊开始变稠,并开始从底部冒泡。离火。(切记小心不要煮焦)

  4. 加入切丁的冰黄油,用刮刀搅拌均匀。冷却待用

  5. 泡芙切半,或者底部扎小洞,挤入泡芙馅

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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枫糖泡芙的答疑

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