枫糖蛋糕卷

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用料1 

枫糖粉 44g
低筋粉 52g
蛋黄 96g
蜂蜜 6g
色拉油 16g
牛奶 12g
蛋白 160g
细砂糖 52g
黄油 10g

用料2 (枫糖奶油夹馅)

香草豆荚 1/4根
枫糖 8g
黄油 40g
鲜奶油 42g
牛奶 80g
蛋黄 20g
玉米粉 6g
枫糖 15g

枫糖蛋糕卷的做法1 

  1. 蛋黄加入枫糖后用打蛋器隔水加热搅拌至发白。加入水浴加热的蜂蜜。继续搅拌至发泡

  2. 色拉油和牛奶混合均匀,隔水加热后。倒入蛋黄糊,继续搅拌均匀

  3. 蛋白打至鱼眼泡后,加入砂糖,打至湿性发泡

  4. 分2次加入蛋黄糊,翻拌均匀

  5. 筛入低筋粉,注意防止结块和不均匀

  6. 将融合的黄油沿着刮刀滴入,继续迅速拌匀

  7. 提前预热烤箱170度,并在烤盘内铺油纸

  8. 将面糊倒入,用刮板刮平。入炉,中上层,烤10分钟左右。如有必要,可以在最后几分单开上火烧色一下。但注意观察,不要焦糊

  9. 取出烤盘。将蛋糕片,连纸,托至烤架上,拆开边缘的油纸,冷却

枫糖蛋糕卷的做法2 (枫糖奶油夹馅)

  1. 将香草豆荚劈开,刮出香草籽,和牛奶,枫糖一起,加热至微沸。加盖略闷下,香草味道会更浓郁

  2. 蛋黄加枫糖,搅打均匀。筛入玉米粉(粟粉)搅拌均匀后,冲入1/2份香草牛奶。混合均匀后,再倒回剩余的1/2香草牛奶中

  3. 将2用小奶锅小火加热,边加热边用刮刀从内到外搅拌。至底部开始有小泡泡后离火。搅拌均匀,如有结块或者不均需要拌开

  4. 立刻放入切丁的冰黄油(也可以说软化的,只要不是融化即可)搅拌至成柔滑的蛋奶酱

  5. 立刻冷却

  6. 鲜奶油,打发泡之后与蛋奶酱混合均匀即成非常美味的蛋糕夹馅

  7. 成型,蛋糕卷抹上夹馅后隔油纸,慢慢卷起,用油纸包紧后,冷却至定性。切片

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