茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉

简介

第一次自创菜谱好激动~亮点在于茄汁啦,加上以后立刻鲜甜的感觉就出来了。这道菜口感和颜色都很丰富,青椒的爽口,杏鲍菇的嚼劲,牛肉的滑嫩,再加上茄汁的鲜甜和剁椒的酸辣,非常下饭的一道菜~

用料  

牛肉 一块
青椒 一个
杏鲍菇 一个
番茄 一个
洋葱 少许
剁椒 少许
生姜丝 少许
生粉
酱油
料酒
番茄酱 少许

茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法  

  1. 牛肉、杏鲍菇、青椒切丝,番茄和洋葱切小丁。剁椒切小粒。牛肉逆着纹理切,用少许生姜、水淀粉、料酒、酱油、盐腌制牛肉丝15分钟以上。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤1
  2. 炒茄汁。洋葱丁煎香后入番茄丁,用锅铲剁碎番茄丁,加少量番茄酱炒至浓稠。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤2
  3. 炒好的茄汁。放在一边备用。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤3
  4. 大锅倒较多的油,大火将油热至开始冒烟。滤掉腌制的牛肉中的水分,牛肉入锅迅速炒几十秒,在还看得见一点血水的时候就出锅(这样牛肉会比较嫩),放一旁备用。油温高,牛肉刚入锅会噼啪乱炸,所以最好先滤去多余的水分。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤4
  5. 趁着锅里剩下的油和余热,扔进切碎的剁椒炸一会儿。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤5
  6. 倒入青椒,大火炒片刻。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤6
  7. 倒入杏鲍菇,继续炒。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤7
  8. 倒入刚才做好的茄汁。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤8
  9. 翻炒片刻,加盐、酱油。如果太干可以加一些料酒。白色的杏鲍菇沾上红色的茄汁是不是很好看~

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖转中火焖几分钟,入味。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤10
  11. 转大火,倒入刚才炒好的牛肉丝,翻炒片刻,加糖(味道不够就再加点盐和酱油)出锅。

    茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法 步骤11

小贴士

1. 牛肉丝要热油快炒,以及一定要在还有些血水的时候就出锅,余热加上之后和蔬菜混合炒的热量会把它最终弄熟的,如果刚开始就炒过头了后面就会很老。
2. 剁椒不用加太多,提一点味就可以了,不然茄汁完全会被酸辣盖过。

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