四川担担面

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人做过这道菜

简介

有时候,身在异乡,最想念的就是一碗香气扑鼻、用料十足的面。
一碗担担面就能满足我深夜饥肠辘辘时对麻、辣、鲜、香这些味觉的无比渴望。
因为花椒带来的刺激,因为花生带来的香脆,听见“担担面"这几个字就足以激起我的无限食欲,它仿佛就代表着四川的味道。
所以,饿了吗?来碗面吧~

用料  

四川担担面的做法  

  1. 面臊:肉末下锅,大火爆香,放料酒,下姜末去腥,放生抽,然后炒到基本没有水分,尽量干

  2. 放碎米芽菜,这是让臊子特别香的关键,越炒越稥

  3. 干辣椒斩碎,花椒用刀碾碎,放入一块儿炒

  4. 炒匀起锅,放少许花椒粉,增加刺激的味道,更具川味

  5. 底汤酱:芝麻酱、花生酱、生抽、香醋、葱姜米水、糖、香油、花椒油调匀匀

  6. 水开后,面下锅,4-5分钟,不要煮太软

  7. 起锅,向底汤酱里舀1勺面汤,放面

  8. 浇上面臊,再撒上花生碎和小葱末,即成

小贴士

1、放芽菜炒的时候,最好多炒一会儿,会比较稥
2、花生碎,我用的就是黄飞红那种花生,自己碾碎就好,因为里面本来就放了辣椒和花椒,所以很香
3、可以一次多炒一点面臊,放保鲜盒里备用,以后每次只要稍加热,煮好面,置于面上即可

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