长崎蜂蜜蛋糕

蛋黄打散，加糖，蜂蜜，水麦芽（水浴加热熔化），盐打匀，把蛋盆放温水上，继续打发到痕迹不消失的状态（高速->中速）（用手试试温度，蛋液的温度达到40度左右即可撤掉温水）

加咖啡浓缩液和酒继续低速打发1分钟（我是咖啡粉和热水约1：1冲成咖啡液）

蛋白冷冻到微微出现冰碴的状态，取出中速打7分钟左右，之后分3次加糖打到偏硬发泡状态（图片）

1/2的蛋白加到蛋黄糊里，翻拌均匀

筛入粉类，用木勺或刮刀把粉类左右方向弄散开，翻拌均匀（粉类提前过筛2次，再筛到蛋糊里）

把剩下的蛋白加进去，翻拌均匀

黄油和植物油加热至70~80度，把少量面糊加进来（油脂类2倍左右的面糊量），翻拌均匀

拌好的面糊倒回去，轻轻翻拌均匀

面糊从高处倒入铺好油纸的模具里（消泡作用），用筷子在中间（我划z字）划3~4下，从3cm高度，轻摔2~3次

预热180度，烤制10分钟，降温到160度，继续烤27~30分钟（我烤了40+，请一定测试了不沙沙才出炉

取出后马上轻磕一下（能瞬间使蛋糕内部散热，防止蛋糕塌陷），脱模后表面刷融化黄油，倒扣晾至微温，放密封容器内保存一天之后口感更好