无油泡芙

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简介

让泡芙膨胀起来的其中一样很重要的材料就是牛油了,少了牛油泡芙就很难成功了,那么无油脂系列就不能够做泡芙了吗?答案:可以,那样可以取代牛油的材料就是糯米粉。而且味道和口感都绝对不会输给真正的泡芙。可能比普通的泡芙更还吃,因为隔天吃也不会软绵绵的,还是一样脆和有弹性,真的不可思议。

用料  

牛奶 75ml
35ml
麦芽糖 10g
糯米粉 5g
高筋面粉 70g
少许
鸡蛋 约2个

无油泡芙的做法  

  1. 在锅子里加入牛奶,水,麦芽糖,加热到完全沸腾,非常多的泡泡为止,停火。加入糯米粉,高筋面粉和盐,搅拌到粉类完全消失为止。

  2. 将面团放入食物处理器里搅拌20秒左右,然后边搅拌边一点一点地加入鸡蛋,直到可以拉出倒三角形为止。(如果没有食物处理器,可以用电动打蛋器代替。)(如果也没有电动打蛋器的话,可以用手代替,因为这面团非常的有弹性,一般的打蛋器是没用的。不过用手的话,就一定要过筛,因为还有很多小粒的面团没有被搅拌到。)

  3. 将面糊放入挤花袋里,挤直径5cm大的8个。

  4. 220度烤10分钟,然后降低到200度烤20分钟,途中不可以打开烤箱门。

  5. 趁泡芙还是热的时候,赶快将泡芙切开,(冷了就变硬,非常难切漂亮)。在吃时挤入适量的卡士达酱进泡芙里。

小贴士

原帖无油脂系列——脆饼泡芙:http://blog.sina.com.cn/s/blog_635c78f50100h72w.html
按着这个方子做,泡芙有的能鼓起来,有的鼓不起来,但是烤出来的泡芙有着很脆很劲道的口感,没有了黄油的霸气味道,能吃到面本身的香味儿,和冰激凌绝搭!!!

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