香气扑鼻的戚风蛋糕

简介

前几天给同事带了点自己做的戚风蛋糕,吃过后直夸好吃。

非常凑巧的是,事后同事说那天正好的是同事的生日。当天因为加班,最后生日当天只吃到我给他的蛋糕,依然非常开心。

事后答应周末再做点给她带过去。这款蛋糕从最初尝试到现在做起来轻松自如,每做一次,都会略有不同,不断尝试,不断换方子,希望能做出一款非常适合自己家人和朋友的蛋糕。

用料  

鸡蛋 5个
细沙糖 90g(蛋黄中30g、蛋白中60g)
色拉油 60g
牛奶 60g
低筋面粉 110g
泡打粉 2g
2g
白醋 几滴
香草精 几滴

香气扑鼻的戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清和蛋黄分离,分别装入无油无水的盆中。蛋黄,搅拌均匀

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶、玉米油、白砂糖、盐装入无油盆中搅拌均匀,加入蛋黄拌均匀,然后将低粉过筛加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白中加入几滴白醋和白砂糖开始低速打成粗泡泡,慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄和1/3蛋白拌均后的成品

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
    9、将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)150度55分钟。

    香气扑鼻的戚风蛋糕的做法 步骤7

小贴士

最近几次做戚风的速度越来越快,一是熟能生巧,二还是在方法跟之前略有不同。

最初学习戚风时,在打发蛋白的过程中,都是要求分三次加糖,而且还要求每个阶段要求是蛋白打发到什么程度时再加,每次在打的过程中都会小心翼翼,生怕错过最佳时机,影响最后蛋糕的口感或成品。于是一边打一边细心观察蛋白打发的程度,再慢慢添加糖。现在是直接一次将糖全部加入蛋白中,从开始打发到最后成功,过程都不需要细心地去观察,减少很多时间。

另一方面,在搅拌蛋黄时,之前尝试过电动打蛋器,也尝试过手动打蛋器,电动打蛋器在打的过程中,会担心速度过快将蛋黄打发过度,用手动打蛋器,又因为买的那个质量不太好,晃动几下就摇晃不动,最后又不得不改用电动打蛋器。最近新换了一个乐扣手动打蛋器,完全解决了这个问题。在打蛋黄的过程中硬度够,清洗也非常方便。跟这个工具配套的还有我喜欢的钳子,平时做馒头和包子时都能派上用场。

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