草莓奶酪慕斯

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人做过这道菜

简介

草莓季节,不吃草莓是什么!
配方综合了拉布,德州农民,君之三家。然后根据自己的习惯改了改,嗯哼,就这样。

用料  

鸡蛋 2个
45克
低筋面粉 60克
黄油 10克(可选)
奶油奶酪(cream cheese) 150克
淡奶油 136克
蛋黄 1个
细砂糖 50克
40克
蜂蜜 15克
鲜草莓 70克
吉利丁片 10克
朗姆酒浆 适量
草莓果冻 适量

草莓奶酪慕斯的做法  

  1. 草莓芝士慕斯蛋糕(6寸)。先制作海绵蛋糕底,方子是根据拉布的微调了一下:鸡蛋2个,糖45克,低筋面粉60克,黄油可选(可选择提前一天准备好蛋糕)顺便烧水,把奶油奶酪拿到室温下软化。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤1
  2. 全蛋加糖略打散

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤2
  3. 找一大盆,倒入刚才做好的热水(更考究的是40°温水,持续恒温打发鸡蛋。但我都是用烧开的水这样子)鸡蛋碗坐入热水盆中接着

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤3
  4. 中高速持续打发至颜色变白,完成状态是打蛋器提起来后,蛋液滴下来可以在盆中画出线条并且几秒钟内不会消失即可。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤4
  5. 分多次筛入面粉,每次筛入后平底刀翻匀。我这里是分3次。黄油可在这一步完成后,入微波炉融成黄油液加入。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤5
  6. 模具扑面粉防粘。放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度,30分钟。因为不少烤箱的时间表不准,建议自己用手机定时,什么?你的手机时间也不准?!我……

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤6
  7. 烤好了呦!

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤7
  8. 蛋糕切片备用,这里只需要一片,在蛋糕模里垫底,其他的自由消灭。我吃了剩下的海绵蛋糕之后就不想吃这个了

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤8
  9. 接下来是草莓乳酪慕斯:奶油奶酪(cream cheese)150克,淡奶油136克,蛋黄1个,细砂糖50克,水40克,蜂蜜15克,新鲜草莓70克,吉利丁片10克。 先取一个鸡蛋黄下一步使用。虽然有鸡蛋分离器但我还是喜欢这么干…

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤9
  10. 那么剩下来的蛋清怎么办呢?简单,放入盘好的饺子馅里。接下来,我们来讲制作饺子的方法。好吧,我瞎扯的……

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤10
  11. 搅打蛋黄至颜色变浅,体积膨大为止

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤11
  12. 将细砂糖、水、蜂蜜倒入锅里加热。用这样一个小一点的不粘煎锅就好了。 糖完全融化后,一边搅打蛋黄,一边将沸腾的糖浆呈线流倒入蛋黄里,避免蛋黄产生颗粒。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤12
  13. 持续搅打至浓稠。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤13
  14. 这一步很快就能完成了,嗯哼。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤14
  15. 之前拿出的芝士如果还没有彻底软化,进微波炉低温稍微转一下。别转熟了,可以手动搅打就行了。稍稍搅打成无块状即可。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤15
  16. 分3次加入之前做好的蛋黄糖浆,搅匀。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤16
  17. 然后是新鲜的草莓(¯﹃¯),只卖7块钱一斤的小草莓。而且正好是我喜欢的便于凹造型的形状。大的就不要买了,里面都是空的……

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤17
  18. 草莓洗净去蒂。我也不知道发什么神经病,没有用料理机,用擀面杖把他们一个一个压碎……放入10克鱼胶粉在15克水中泡软。放入草莓酱中。在蒸锅上让鱼胶粉彻底融入草莓酱。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤18
  19. 一边搅拌芝士糊一边将草莓液加入,查看鱼胶粉是否在碗中结块。放在一旁待用。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤19
  20. 淡奶油打出纹路即可。我这里的奶油在冰箱冷藏过,所以稍微一搅打就可以去做班戟了。我的意思是打过了……不过也不妨碍着用。六分发的奶油流动性更强,稳定性不高。这里就看个人喜好了。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤20
  21. 和芝士糊混合。蛋糕成品的表面应该就是和这个一样,表面光滑。但是做到这一步的时候有点到中午饭点了,我就撂挑子去吃了饺子。结果……

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤21
  22. 吃完饺子还没有意识到问题严重性的我这时候在为海绵蛋糕底刷朗姆酒浆…… 这里是自己泡的不知是黑加仑还是蓝莓浸泡+朗姆酒得到的奇异果酒…… 没想到果酒比单喝朗姆酒还要冲……尝了一口就晕了。好吧我是零酒量。一般朗姆酒浆是酒:糖:水=1:1:2。我这里的浓郁些。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤22
  23. 再取一定量围盘用的草莓。图好看切的一般齐。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤23
  24. 围在已经刷好了朗姆酒浆的海绵蛋糕底上。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤24
  25. 把慕斯糊这样放入裱花袋中。挤进模具中。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤25
  26. 因为中间歇了一个多钟头所以慕斯糊变得非常的稠。挤出来就是这个模样了…… 做到这一步已经可以起到让人完全提不起食欲的地步了,那些准备考验爱情和友情的朋友请无视下一步……

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤26
  27. 因为实在是丑的惨绝人寰,原本打算撒一层草莓粉了事的我只能在做一层草莓果冻遮丑。 因为草莓果冻的制作过程太快等我想起来的时候他们已经入冰箱了。冷藏四小时或者过夜。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤27
  28. 话说忽然甜食过敏但是为了消灭剩下的奶油还是不得不做了个蛋糕。然后是四处求爷爷告奶奶的送,碰到好心人会来自取就是大安慰T  T自己做完了不吃到处送的我果然是个病人啊……
    PS:结果真的有将近一半放在冰箱里长毛了撞墙。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤28
  29. 因为没图就拿果冻凑数了。
    草莓果冻:鲜草莓200克。水20ML,鱼胶粉10克。糖40克。
    草莓料理机打成泥,鱼胶粉放在水中静置五分钟。蒸锅做开水转小火,草莓盛碗放入蒸笼。倒入鱼胶粉水和糖,搅拌至融化。放凉倒入模具中。

    草莓奶酪慕斯的做法 步骤29

小贴士

果冻的糖粉可按个人喜好添减。我还是喜欢少放糖,有草莓的酸甜味的。
同理,因为草莓的汁水多寡,加入的水也会有增减。按实际情况而定。
做好了一定要及时吃,别超过两天,要不我就是个活生生的栗子T_T

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