全麦热狗

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用料1 (65度汤种面糊)

面包粉(高筋粉) 23g
113g

用料2 (主面团)

面包粉 263g
黄油 35g
全麦粉 285g
5g
55g
奶粉 22.5g
即发干酵母 7.5g
270g(请自己斟酌调整)

全麦热狗的做法  

  1. 65度汤种面糊:面粉溶于水搅拌均匀,然后用小奶锅小火加热,一边用刮刀花圈搅拌,并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀,盖保鲜膜放冷待用

  2. 面包粉+全麦粉+奶粉,混合均匀

  3. 将汤种溶于水,加入粉类混合至无干粉,(此时可能会觉得比较干,稍后会变软,请不要一次加水太多)静置半小时左右..主要是我溜号看电视去鸟

  4. 然后开始搅拌面团,加入酵母。至溶解后加入糖和盐

  5. 全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢,所以要稍微有耐心的搅打

  6. 等我面团基本光滑不沾,放入软化的黄油(切小丁),继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜

  7. 滚圆面团,表面抹油。放容器盖保鲜膜,30度发酵约1小时-1.5小时

  8. 取出,分割,热狗面团我分割80g每个一共5个,其余的我分成60g小面团准备包小牛qq肠一共约10个

  9. 滚圆后静置约15分钟。整形。热狗包整形成长橄榄型,小包做奶油卷造型

  10. 最后发酵32度,约1小时。至2倍大,台包我喜欢松软一点于是发的足一点

  11. 180度,热狗包烤约16-18分钟。小餐包约15分的样子

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