原味磅蛋糕

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简介

果子学校5-磅蛋糕的制作方法——blxxoo

用料  

无盐黄油 100克
柠檬皮屑 2分之一个
糖粉 100克
泡打粉 3分之2小匙
鸡蛋 2个
香草精 适量
低筋面粉 100克

原味磅蛋糕的做法  

  1. 讲奶油置于室温中软化,大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

    原味磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 混合低筋面粉与泡打粉,筛过备用

  3. 柠檬皮只刨取有颜色的部分

    原味磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 在模具内铺上烘焙纸

  5. 将奶油置于室温中软化,大约回温至手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

    原味磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 将奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器或者手动搅拌至柔软的乳霜状。

    原味磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 先加入一般分量的糖粉到软化的乳霜状奶油中,用打蛋器或手持式电动打蛋器打至全体呈现泛白膨松的状态,是奶油能够充分的包覆空气。

    原味磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入剩下的糖粉,仔细搅拌,大约像图中的膨松状态就可以了

    原味磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入柠檬皮屑与香草精

    原味磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 鸡蛋放至室温后,均匀打散。

    原味磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 先加入少量的蛋液至奶油中,并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状,打蛋器的手感也比较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变得沉重,呈现平滑的乳化状态。

    原味磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后,在一点一点的加入,并重复搅拌的动作。

    原味磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋液大约分成4次加入,搅拌至图上这种状态即可。

    原味磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入先前已经混合泡打粉并筛过的面粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。

    原味磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 一只手将搅拌盆向内侧旋转,同时另一只手朝向自己的方向涌橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度,烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下,烤出来的蛋糕口感就会有松脆的感觉。

    原味磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀的又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感。

    原味磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 用橡皮刮刀分次舀取适量的面糊放入模型,并把表面整平。

    原味磅蛋糕的做法 步骤17
  18. 双手拿起模具,轻轻地叩击模型底部,让面糊均匀填满模型的各个角落。

    原味磅蛋糕的做法 步骤18
  19. 将模型置于烤盘中心,再放入已预热至170°的烤箱中。

  20. 烘焙约20分钟后,如果面糊的表面变硬,并微微上色时,就可以去除烤盘,用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。

  21. 放回烤箱,再烤30~40分钟(总计50~60分钟)。

    原味磅蛋糕的做法 步骤21
  22. 取出后,先确认裂痕部分是否充分呈现出烘焙过的颜色,再用竹签插入内部看看,如果竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。

    原味磅蛋糕的做法 步骤22

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