红豆巨蛋小餐包

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用料  

高筋面粉 385G
低筋面粉 65G
鲜牛奶 105G
蛋黄 64G
全蛋 64G
鲜奶油 64G
炼乳 30G
4G
白砂糖 70-80G
即发干酵母 5G
奶油 55G

红豆巨蛋小餐包的做法  

  1. 后油法揉至扩展阶段后,分割380G一份,放入8寸派盘

  2. 其余分割80克每份7份,放入8寸圆模

  3. 85%温度,30度(夏季室温)发酵约45-50分钟

  4. 170度,上下火,大包25-30分钟,小包约18-20分钟

 

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