港式酥皮蛋挞

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
14
挺好
5
一般
1
94
人做过这道菜

简介

以前做的葡式蛋挞总是买现成的挞皮,但是总觉得植物黄油不太好,自己做千层酥又太麻烦,之前做了芝士蛋糕剩下了奶酪奶油所以就想试着做做港式蛋挞,效果还不错,外酥里嫩,爸妈都说好哦~(可做6个)

用料  

奶油奶酪 25g
动物黄油 60g
面粉 80g(25g低粉+55g普通面粉)
牛奶 100ml
糖粉 少量
炼乳 10g
鸡蛋 1个
糖粉(或白砂糖) 20g

港式酥皮蛋挞的做法  

  1. 把黄油和奶油奶酪切小块放室温软化,面粉过筛备用。

  2. 将面粉和软化的黄油、奶油奶酪和少量糖粉一起捏成团,基本不粘手和没有黄油颗粒,冷藏半小时。

  3. 挞模抹黄油撒低粉,面团分成6分,在挞模里均匀按好,挞皮就做好了。

  4. 牛奶加入糖粉和炼乳拌匀,加入打散的鸡蛋继续搅,过筛两次,挞水就做好了。

  5. 在挞皮里导入八分满的挞水,预热烤箱170度,烤25分钟左右,烤至挞水完全凝固就可以了。

小贴士

1. 黄油不要融化,软化就可(夏天可以直接从冰箱取出丢到面粉里撮 容易操作)。
2. 挞皮要按的均匀。
3. 挞水不要倒得太满。
4. 菜谱图更新成为六连模的样子,仅供参考,蛋挞模一样操作。
5. 港式的一般挞水要嫩 所以不用考上色哈

港式酥皮蛋挞的留言

  • miyakoohno  1年前  
    0
    没有奶油奶酪可以不加么?或者有什么可以替代的?
    作者回复 1年前  
    这就是消耗剩下的一丢丢奶油奶酪的方子 如果没有的话 直接用黄油的塔皮或者做葡式蛋挞

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