咸鱼蒸肉饼

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简介

这道菜是从微博 @素顏天使 ,一位香港著名的美食blogger那里学来的。但是由于各地咸鱼的味道不同(福建咸鱼比广东咸鱼味道要淡)等等的因素,加入了自己的一些思考和改良。

用料  

猪绞肉
咸鱼 两块
一片
老抽 两茶匙
生抽 一汤匙
白糖 一汤匙
麻油 两茶匙
鱼露 一茶匙
开水 3-4 汤匙
葱花 少许
生粉 3茶匙

咸鱼蒸肉饼的做法  

  1. 我买了大概10块港币的猪绞肉(一磅猪肉的价格大概是25块)。加入2茶匙老抽,1汤匙生抽,1汤匙白糖,2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建咸鱼的话,需要再加入少许盐或者1茶匙鱼露增加咸度。

  2. 将步骤1中的材料搅拌,拌的时候加入3-4汤匙水,拌匀之后腌制30分钟。

  3. 腌肉的时候,将其中一块咸鱼上锅蒸。5-10分钟之后将蒸好的咸鱼取出,将咸鱼取肉备用。

  4. 把腌好的肉拌入3茶匙的生粉,并且把腌制好的肉拌入步骤3中的咸鱼肉。

  5. 拿一个稍微深些的碟子,加入1茶匙油抹匀。把步骤4中搅拌好的肉放入碟子中,上面放上一片姜和一块咸鱼。

  6. 上锅水开后大火蒸10-15分钟。

  7. 上桌前撒些葱花。

小贴士

口味是颇为个人的东西;这样做出来的肉饼嫩度和鲜度都不错,但是咸度就要自己把握。

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