虎皮可可瑞士卷

7 人做过这道菜

用料1 (虎皮)

蛋黄 162g
玉米粉(粟粉) 36g
蛋白 20g
砂糖 60g

用料2 (可可蛋糕卷约28×28)

可可粉 14g
低筋粉 43g
蛋白 126g
48g
细砂糖 16g
沙拉油 32g
蛋黄 54g
细砂糖 65g

虎皮可可瑞士卷的做法1 (虎皮)

  1. 烤箱预热210度,烤盘铺油纸

  2. 蛋黄+蛋白+糖搅拌均匀,加入玉米粉,用打蛋器打至充分膨胀..低落能看到痕迹消失没那么快

  3. 倒入烤盘迅速刮平,放入中上层,烤约6分,至虎皮形成并达到需要的烧色。烤虎皮最好盯着一下,以免烤过,容易开裂不好卷

虎皮可可瑞士卷的做法2 (可可蛋糕卷)

  1. 蛋糕粉和可可粉混合过筛,烤箱预热170度

  2. 蛋黄+砂糖,搅拌均匀,加入水和色拉油继续拌匀

  3. 低筋粉和可可粉混合过筛2次,细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用

  4. 蛋白分3次加入砂糖,打至湿性发泡

  5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回蛋白,轻轻翻拌,直至均匀

  6. 倒入烤盘,用刮板刮平,震2下,震出大气泡

  7. 165度,烤约18-20分钟。出炉,连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开四周的纸

  8. 先切掉烤的比较干的边角。先隔着纸拎起蛋糕卷的一边,来回轻轻的压和卷一卷,(打发鲜奶油在刚卷的部分挤多多一点,快结束的位置抹少少的)

  9. 然后再卷起,用擀面杖压受力均匀一点。卷起后,虎皮继续先做瑜伽,再内测抹一层薄的奶油,沿着蛋糕卷的外侧卷起,即可

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
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