秘制家常羊蝎子

2 人做过这道菜
那天老公馋羊蝎子了,我也觉得好久没做了,但是以前那个方法做得又不好吃,于是参考了食尚小米的方子,又自己发挥了一下,效果出奇的好呀,得到了各方的赞赏,轻飘飘中……所以来和大家分享一下吧^_^

用料  

羊蝎子(肉多一点的)
料酒
花椒
八角
干辣椒
甜面酱
韩式大酱
冰糖
香叶
葱姜蒜
普通酱油
小茴香

秘制家常羊蝎子的做法  

  1. 羊肉洗净剁小块,冷水中放少许料酒,煮开,出血沫后将水到掉,用热水将羊肉冲洗干净

  2. 铁锅用少许底油,爆香葱姜蒜,放入冰糖,然后将羊肉放入翻炒一会。烹入料酒,然后倒入热水,没过羊肉即可,水中放入以上各种调料,大火烧开,然后移入高压锅中牛羊肉键,或者开锅后压40分钟即可。

小贴士

原方中用的是北京传统的黄酱,我这买不到就算买到了也不正宗,所以就试了一下韩国大酱,效果很好,去膻去腥,酱香味很浓,甜面酱不要加太多,大概我加了大酱的二分之一。羊肉用香料很重要,去膻味,也不要放太多的盐,因为酱本身就很咸了,没有把握可以放一点尝尝,再放。我用高压锅基本不失水,所以刚刚没过羊肉就好,如果用砂锅一点点的炖的话,记得一次把水加足哦!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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秘制家常羊蝎子的答疑

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