卤牛肉

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简介

这次的禽流感弄得人心慌慌,禽类和猪肉都不敢吃了,天天捣鼓些鱼虾蟹和牛肉,以前对牛肉比较单一的烹调手法已经满足不了家人和自己了。说实话这阵子我做牛肉的技术突飞猛进,以前只会红烧和煲汤,近期已会用多种形式烹调了牛肉了,这可能算我个人在这次禽流感上的收获吧。 今天先上一个卤的。

用料  

牛键子肉 500g
生抽,老抽,料酒,二锅头
姜一块,葱几根,冰糖八小颗,盐一茶匙
自制调料包:桂皮一根,草果一个,八角二个
香叶一片,花椒一小把;

卤牛肉的做法  

  1. 1、锅中烧开水,加二汤匙料酒,将牛键子肉切开放入焯水;
    2、快锅中加入适量水,加入拍好的姜,葱,调料包,冰糖8颗;

    卤牛肉的做法 步骤1
  2. 3、加入生抽4汤匙,老抽1.5汤匙,料酒2汤匙,二锅头2汤匙,盐1茶匙;

    卤牛肉的做法 步骤2
  3. 4、开中大火上气后转中小火三十五左右,至牛健可以用筷子轻松戳穿;
    5、连汤一起盛出,浸泡3-4小时后切片,卤过夜味道更好。

    卤牛肉的做法 步骤3
  4. 6、吃的时候,取少许汤加热,勾薄欠浇在牛肉上即可

    卤牛肉的做法 步骤4

小贴士

1、我家口味有些偏甜,如果不喜欢甜的可以少放糖;喜欢辣的可以放些干辣椒;
2、关于白酒能不能代替料酒做菜,网上说法也都不一样,但我觉得料酒用于去腥,增香,气味散发较快,而白酒有相同的料理作用,气味散发也较慢,而且同等菜肴用白酒的香味会更浓,特别是肉类,只是量要少一些;
3、我用的是拉家的快锅,三十五分钟就很酥了,如果是一般的高压锅最好多些时间。
4、最后勾欠汁不做也行,我只是为了漂亮些

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