香草吐司

17
人做过这道菜

用料1 (中种)

高筋粉 329g
香草豆荚 1根
鲜奶 212g
即发干酵母 3.1g
4.7g

用料2 (主面团)

高筋粉 141g
鲜奶油 94g
鲜奶 47-50g
4g
即发酵母 1.6g
砂糖 70g
黄油 55g
全部中种

香草吐司的做法1 (中种)

  1. 香草豆荚剥开,刮出香草籽,连皮,和牛奶一起煮至边滚。冷却至体温(摸上去不冷不热)

  2. 过滤,称量需要分量的奶(不要把香草籽滤掉),将酵母溶解在液体里,搅拌融化

  3. 将中种材料混合在一起。揉成均匀的面团即可(无需出筋)

  4. 放在结实点的塑料袋或者能密封的保鲜盒。放入4度冷藏室,冷藏17小时至以上

香草吐司的做法2 

  1. 按照液体,糖,盐,粉类(酵母)放入搅拌缸,中种取出,无需回温,切小片。一边搅拌一边放入搅拌缸一起搅打。至面筋扩展,可以拉开,逐步放入黄油。搅拌至能拉至大片的完全阶段

  2. 滚圆,略抹油,放入容器。发酵约30-40分钟。(因为是冬天,面团搅拌后温度比较低,回温再发酵需要比夏天所需时间略长,夏天的话,只需再发酵25-30分钟即可,因为是中种已经发酵了)

  3. 取出,分割,滚圆。老王吐司盒装入大概45g每个共6个。新版长条吐司盒,装入58g每个共6个

  4. 中间松弛约15分钟。整形,擀卷2次,排好

  5. 后期发酵,35度-38度。(面团温度约27-28c)湿度76%,约1小时。(比夏天时候时间略长,原因同上)

  6. 180度,上下火,约30分钟。出炉脱模冷却

香草吐司的留言

关于香草吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
261 收藏

作者八卦兔JadeCw的其他菜谱