不正宗梅州腌粉(改良版)

简介

在之前几次做腌面的基础上改良,尝试做同是梅州特色的腌粉。味道比之前任何一次都好多了,有了经验,改良后的味道跟在梅县吃到的腌粉也差不了太远。
熬猪油的方法请移步:http://www.xiachufang.com/recipe/1080198/
现在的小愿望除了再次赴梅州吃上最正宗的梅州腌面腌粉腌饺,还希望能把我所吃到的这些美食,通过双手再现给身边的人。

用料  

普通米粉(非桂林米粉,亦非排米粉)
鱼露
胡椒粉
猪油
花生油/玉米油/调和油/葵花籽油
蒜蓉
葱花

不正宗梅州腌粉(改良版)的做法  

  1. 用凉水泡软米粉,约十五分钟

  2. 锅烧水至滚,下泡好的米粉,煮至米粉浮面,或见水再次滚起即可装起(切记只装米粉,不要汤水)

  3. 另起锅,小火热花生油,油微热即可加蒜蓉进去炸,炸至蒜蓉变金黄色即可装起

  4. 加鱼露进炸好的蒜蓉内,咸度自己衡量,偏好咸的可以多放,喜味淡的可以少放。再撒入微量胡椒粉搅拌均匀

  5. 将调配好的步骤4,猪油,葱花加入煮好的米粉

  6. 搅拌均匀即可

小贴士

建议步骤四调配时,鱼露少放一些。在最后连同米粉搅拌后尝试,若觉得不够咸再添加鱼露,以防味道过重。

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