康圆香草面包

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简介

以康圆橙酒入面包中,加上香草糖,很特别的小包。
原作取自王传仁《轻食小餐包》一书,稍有改动。
最好做成圆形,王传仁老师的说法是:
同样的面团做成圆形包表面积最小,能最大限度保留酒香和香草味道。

用料  

金牌高粉(或者:金像 220+中粉 50 270g
糖(我用香草糖亦可) 50g
2.5g
香草籽 1/4根
全蛋 80g
冰水 75g
康圆橙酒 8g
干酵母 3g(3/4小勺)
黄油 35g

康圆香草面包的做法  

  1. 后油法,将面团打至扩展,滚圆基础发酵;

    康圆香草面包的做法 步骤1
  2. 基础发酵至2-2.5倍大小,孔洞不反弹;

    康圆香草面包的做法 步骤2
  3. 分成12等分,滚圆松弛20分钟上下,至按下基本不反弹;

    康圆香草面包的做法 步骤3
  4. 再次滚圆,入烤盘最后发酵;

    康圆香草面包的做法 步骤4
  5. 38度之内最后一发至两倍大小;
    200度,20分钟上下,上色后盖锡纸。

    康圆香草面包的做法 步骤5

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