舒芙蕾鲜果蛋糕卷

简介

这款蛋糕卷的特点是奶油香蛋香和柔润度并存,值得一试。
装饰上,可以根据不同季节选择水果作为夹馅,体现出浓浓的鲜果风味。最后用圣安娜嘴挤上奶油,摆上鲜果,简约大气。
原方来自《蛋糕卷的A-Z》一书,感谢。

用料  

黄油 40g
牛奶A 10g
牛奶B 40g
低粉 60g
全蛋 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 60g
淡奶油(加表面装饰) 250g
新鲜水果 适量

舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法  

  1. 准备各路材料:
    黄油和牛奶A放在奶锅里,等待加热;低粉过筛备用; 3个蛋黄和1个全蛋打散备用;牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 倒入过筛后的低粉,拌匀,会结块;
    (这步就是烫面)

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 再回到燃气灶上加热至柔顺,至底部产生薄膜;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将4移入一个新的大碗中,分次加入蛋液(3蛋黄1全蛋混合液),拌匀;
    (注意:这一步要趁温热进行,不可拖延过久)

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 混合到最后是这样滴,蛋黄糊先告一段落;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋白分次加糖打到中性偏干;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 这个时候要加热牛奶B到60度,加入5(蛋黄糊)中,拌匀;其实就是保持蛋黄糊一定温度,防止黄油冷却后消泡;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 一鼓作气将8(再次加热后的蛋黄糊)倒入蛋白霜中,先用手抽搅拌;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 很快就搅拌成这样;
    (加速蛋黄糊和蛋白霜的混合)

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 再换成刮刀从底部翻拌均匀;
    (是确保蛋糊均匀)

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 倒入35*25的烤盘(垫好油纸)中,抹平表面;也适用于28*28的烤盘哦。

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 170度,大约25分钟,具体视自己烤箱而定;取出撕开四周在晾网上晾上几分钟;

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 至表面不烫手、木有水汽,倒在一张新油纸上,铺奶油和水果卷起;冷藏1个小时以上,切片。

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 切片后,移入包装盒中,再挤上奶油,铺上水果,撒糖粉装饰。

    舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法 步骤15

小贴士

有黄油的蛋糊很容易消泡,所以重点是第5步混合蛋黄糊时要趁温热进行,不可拖延过久。

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