黑芝麻奶酥饼干

简介

原配方来自《孟老师的100多道手工饼干》。
加入了黑芝麻以后,让饼干香气四溢,无添加,更健康。
这款饼干属于“美式简易饼干”(drop cookies),即滴落式饼干,可视为饼干界中的入门款。
所有的材料混合后,既可省略面糊松弛的时间,有不需要刻意做造型,最后用一根汤匙,取出定量面糊,直接滴落在烤盘上。烘烤至熟后,即会形成不规则的 成品。制作快速而非常简单。
配方可以做20片左右的饼干。

用料  

无盐黄油 70g
细砂糖 50g
蛋白 30g
低筋面粉 120g
1/4小勺
奶粉 10g
黑芝麻 15g

黑芝麻奶酥饼干的做法  

  1. 无盐黄油切成小块放在室温软化。(软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞,切不可将黄油加热呈液态)。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤1
  2. 加入细砂糖和盐,用刮刀稍微搅拌混合,以免电动搅拌机在搅打时瞬间将糖喷出容器外。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤2
  3. 用搅拌机搅打均匀,呈现顺滑感即可。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤3
  4. 将蛋白打散后分3次加入做法3中,用搅拌器快速搅拌均匀。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤4
  5. 需确保每次搅打后蛋白都完全融入黄油中,没有水油分离的现象,再加入下一次。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤5
  6. 加入奶粉,继续搅打成均匀的“黄油糊”。完成后的黄油糊之地光滑细致,颜色稍微变淡,体积变成蓬松状。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤6
  7. 将低筋面粉筛入黄油糊中。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤7
  8. 加入熟的黑芝麻。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤8
  9. 用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤9
  10. 用小汤匙取约15克左右的面糊,倒在烤盘上。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤10
  11. 用汤匙底部轻轻按压饼干。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤11
  12. 将饼干放入预热好的烤箱,中层,上下火,160℃,约20分钟,熄火后用余温焖5分钟,拿出放凉就会变得很松脆。

    黑芝麻奶酥饼干的做法 步骤12

小贴士

1.黄油必须放在室温软化,不可加热融化成液态,否则会影响成品的松脆感。
2.每次加入蛋液时,要确保将蛋白搅打至完全被黄油吸收,才能继续加,以免加得太快而造成水油分离的现象。慢慢加入蛋液时,可持续搅打,不用刻意将机器停下来。
3.当黄油糊制作完成后,搅拌器要尽量刮干净,以减少材料的损耗。
4.用橡皮刮刀将低筋面粉与黄油糊拌匀的时候,首先将橡皮刮刀的刀面呈直立状,以左右搅动方式切拌,然后适时地用刮刀刮一下容器四周及底部的沾粘材料。而不要以同个方向转圈搅拌,以防止面糊出筋影响口感。
5.如果烤箱可以控制上下火,那么就用上火170℃,下火100℃烘烤约20分钟。若不能控制上下火,则用160-170℃的平均温来烤。
6.成品已达上色的状态时即可关火,并利用烤箱余温,以焖的方式将水分烘干。

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