特别秘制版卤肉饭

简介

因为自己是做美食节目的,要在节目上做卤肉饭,于是自己先研究了一下,今天试做大受好评,就把我的做法发上来,完全没有额外放油和勾芡,而且非常快,全程半个小时吧。
这个卤肉饭和传统做法有区别,我说了是个特别版,自己实验用的很好吃就对了。

用料  

五花肉 一块
洋葱 半个
香菇 五朵
生猪肝 一块
熟食猪皮 一块
熟食猪耳朵 一块
冰糖
生抽
老抽
五香粉
白胡椒粉
八角
姜蒜末
料酒

特别秘制版卤肉饭的做法  

  1. 把五花肉切成非常细的丁,方便快熟,我全部烹调不到二十分钟,一般的卤肉饭据说要2个小时。

    特别秘制版卤肉饭的做法 步骤1
  2. 熟猪皮切成相同大小的丁,熟猪耳朵也是,还有洋葱和香菇,也切丁,其他几样没工夫拍照,你们自己感受下。

    特别秘制版卤肉饭的做法 步骤2
  3. 姜切末,蒜切末,适量,同样没图,你们自己感受下……

  4. 起锅开火,不要放油,用很小的火,把五花肉的油脂炒出来以后再开大火,一会儿就会变成下面的样子。

    特别秘制版卤肉饭的做法 步骤4
  5. 怎么样,油够多了吧,然后放入姜末蒜末,炒香后放入香菇末,洋葱末,还是没图,你们继续感受吧……

  6. 因为香菇本身比较吸油,炒一会儿你就会发现没有太多油了,现在开始调味。
    放入冰糖溶化后放入生抽,老抽,料酒,五香粉,白胡椒,最后放入几个大料,不要放太多,刚才有人告诉我容易上火。

  7. 所有调料先适量放,一会儿煮上了发现味道淡可以再补,现在热油热肉的,千万别尝味道,特别烫,好吧如果你们因为看到这句了才去试,我也没办法……

  8. 现在倒入适量开水,大概没过肉丁2厘米左右(目前为止唯一的精确数据-___-),凉水会起浮沫,影响颜色。把煮熟的鸡蛋放进去放进去煮,记得剥壳……对了,依旧……没图……

  9. 煮开后放入熟猪皮和猪耳朵,猪皮会让一会儿的卤肉充满胶质感,猪耳朵则会增加脆脆的口感,这都是一般卤肉饭没有的,相信我,真的好吃。以及,中间仍然没图片,那些做饭每一步都拍了美美的图片的人,你们是我的神!

  10. 现在说生猪肝,当然不是直接放了,切成小丁,加一点点水,用榨汁机,榨成细糊状。别心疼榨汁机,自己清洗干净还是可以继续做果汁的,如果你有什么心理负担的话,当然了我家有两个榨汁机我会轻易告诉你们么?

  11. 这是卤肉炖了一小会儿,不过你会觉得为什么有点稀呢,不用勾芡么?往上看一步,咱们刚才把生猪肝榨成糊了,把猪肝糊放进去,搅拌均匀,你会发现,哇,变得好浓稠哎!对了,适量补充内脏可以补充维生素E以及……好多种你们可以百度到的东西。

  12. 现在你可以小心地尝一下味道,当然如果你要是再被烫到那真的不是我的错好吗!然后依据个人口味和颜色补充刚才的那些调料,好啦从目前为止只出现过一次精准数值,你就知道,我是属于天分派的,不是学究派的~摊手~

  13. 焯点青菜搭配最好,不过介于我们家等着吃饭的如狼似虎们已经等不及了我没弄,米饭上放点腌菜,腌萝卜最好不过我家只有酸豆角,实际吃起来也是不错的。卤蛋刨开取一半,放上面。

  14. 做好的,浓稠的卤肉现在浇上来。完成。

    特别秘制版卤肉饭的做法 步骤14

小贴士

猪肉切得小一点,可以减少烹调时间很多很多,快速办法,当然你要想炖2个小时也好。
猪肝,猪皮,猪耳朵是一般卤肉饭里没有的,但是这三样都有挺神奇的效果,你们可以尝试一下,不喜欢猪肝味道的,可以试着放一些米酒,完全吃不出来的。
没有用酱油膏,没用红葱头,没加油葱酥,我知道这是正宗卤肉饭的东西,我这是创新版所以别再较之儿了~~~

平时的工作就是写各种食谱,加上研究食谱,没想到第一次详细在网上发食谱我会这么啰嗦啊天哪!以及,如果你觉得好吃,那是你仔细看完了这篇做法,我特别感谢你的耐心。

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