罗勒菠萝烤黄鱼

简介

新入烤箱一只,用家里现有的大黄鱼练了练手。加菠萝片一起烤是一时灵光劈顶,事实证明烤鱼外酥里嫩,菠萝清爽可爱,还能避免鱼烤得太干。吃之前撒了一些罗勒碎,真是太太太好吃了~
这条烤鱼的漂亮卖相90%归功于刮鳞、剖鱼等前期预备,在此喵谢亲爱的大怪!

用料  

菠萝 1/5~1/4个,可随意
黄鱼 1条
橄榄油 适量,1小勺左右(10ml)
罗勒 少许,随意
1小勺(3g~5g)
料酒 红酒亦可,1小勺(10ml)
1小块
白胡椒粉 可随意
生抽 1小勺(<10ml)
锡纸 1 1/3张

罗勒菠萝烤黄鱼的做法  

  1. 将大黄鱼置于凉水中自然解冻(约40分钟)后,去鳞,剖开鱼腹,清水洗净,内脏弃之不用。从鱼腹向鱼背剖半开(不切断),鱼背上沿鱼刺方向平行浅划几刀(划开鱼皮即可)

  2. 在鱼背及鱼腹均匀抹少量盐,撒上白胡椒粉。姜用压蒜器压碎。将姜汁、姜末、适量料酒与鱼一并腌制45分钟。

    罗勒菠萝烤黄鱼的做法 步骤2
  3. 菠萝切2-3mm小片;烤盘垫一张锡纸,平铺一半菠萝。

    罗勒菠萝烤黄鱼的做法 步骤3
  4. 将腌好的鱼平放在锡纸上,在鱼背上刷适量橄榄油,并摆好另一半菠萝。

    罗勒菠萝烤黄鱼的做法 步骤4
  5. 鱼头、鱼尾水分较少,可用锡纸包住,以免过焦。

    罗勒菠萝烤黄鱼的做法 步骤5
  6. 烤箱上下火220度预热3分钟后,将烤盘放入烤箱中层,220度烤24分钟。

    罗勒菠萝烤黄鱼的做法 步骤6
  7. 出炉装盘后撒上罗勒碎,就做好啦~~

    罗勒菠萝烤黄鱼的做法 步骤7

小贴士

1、腌制时最好将鱼表面稍稍吸干,以便入味。
2、腌制时间30分钟为最短,估计1小时以上会更透彻,45分钟效果已很ok。
3、烤制时水分会蒸发,所需盐量比平时煮鱼要少。
4、因各条鱼重量不同,烤制时间会略有差别,如果是初次烤鱼,第一次定时建议稍保守一些,到时间后检查烤制程度再加时。我这次就是18+6分钟分两次烤的:P
5、我用的是香水菠萝,去皮、切片都比普通菠萝容易,也不用泡盐水。削菠萝时多余的菠萝汁可挤在鱼背上。
6、这次烤的黄鱼不算大,如果比较大只菠萝也可成比例添加。但不建议过量,以免太甜。

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