全麦土司

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用料1 (冷藏中种)

高筋粉 40%
全麦粉 30%
40%
即发干酵母 0.6%(金燕)
1.00%
奶粉 2%

用料2 (主面团)

高筋粉 30%
30%
1%
即发酵母 0.20%
黑糖/砂糖 10%
7%

全麦土司的做法  

  1. 冷藏中种:全部材料一起揉均匀即可。不用室温发酵,立刻放入4度的冰箱冷藏发酵17小时

  2. 主面团材料除黄油外,混合均匀。中种无需提前回温,切小块一起揉入混合成均匀的面团

  3. 揉至出膜,加入软化的黄油。混合均匀,继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段

  4. 室温继续发酵20分钟,分割。滚圆松弛15分。整形入模。上下火180,根据模具不同烤制

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