[转载]油焖冬笋的做法(冬笋脱涩的窍门)

简介

一直大爱冬笋,但是自己按照下厨房上的菜谱做了以后,虽然非常美味,但是涩味明显。特意从网上找了另一个更靠谱的版本,顺便分享给大家。
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用料  

冬笋 200克
胡萝卜 50克
青椒 50克
味精 1/4茶匙
酱油 1茶匙
1茶匙
白糖 3茶匙
葱蒜和水淀粉 适量

[转载]油焖冬笋的做法(冬笋脱涩的窍门)的做法  

  1. 冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。

  2. 葱蒜切片。

  3. 锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。

  4. 起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。

  5. 中火煎至冬笋块和胡萝卜表皮微黄盛出。

  6. 锅内留底油,爆香葱蒜片。

  7. 放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。

  8. 放入青椒快速炒匀。

  9. 用水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。

小贴士

关键:
1、 冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使冬笋不涩其味道更加鲜美,吃着也更健康。
2、 冬笋如果切成片用水烫,去涩味的效果更好。
3、 冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
4、 最后放入青椒,可以使得请教的颜色鲜嫩翠绿。
冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋。冬笋素有金衣白玉,蔬中一绝之美誉。冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋中含有难溶性草酸,很容易和钙结合成为草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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