酱牛肉

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用料1 (牛腱&卤料包)

用料2 (酱汤)

黄酱(豆瓣酱,黄豆酱) 80-100g
郫县豆瓣酱 30g-40g

酱牛肉的做法  

  1. 首先把牛腱冲洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜,以免影响入味和口感。然后用牙签或者竹签。满身扎很多洞。一方面可以更入味,一方面可以防止牛肉煮的时候缩的太紧

  2. 然后把肉放入水里,泡1-2小时,泡出血水

  3. 制作酱汤。黄酱+郫县豆瓣酱,混合加水溶化开。用滤网滤出酱渣,酱渣不要。酱汤留下。点点老抽,或者美味鲜酱油

  4. 锅洗净之后小火烧干。用一块肥膘肉,趁烫,不停摩擦锅内表明。直到锅内变得油油亮亮。然后再小火烧2-3分钟就ok了

  5. 把酱汤,调料,老卤水(之前煮剩下的),都倒入锅里。如果水不够就添点水

  6. 加入调料。因为我的料已经打成粉。所以先撇去沫子防止调料也被撇掉。也可以用纱布包把卤料起来,那就可以先放进去

  7. 文火慢炖约1.5-2小时。到筷子可以轻松扎透牛肉。肉泡在卤汁里过夜。入味。如果天气热,就连锅放入冰箱。第二天切片即可。可以沾辣油,也可以稍微浇点卤汁吃。干吃也不错

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