肉桂奶酪苹果塔

简介

一直不爱吃苹果,直到做了这个肉桂苹果塔,才知道他们真是失散多年的好基友,有了彼此才能散发出迷人的光芒,世界顿时闪亮亮了。

这个方子参照了庄相宜的《厨房里的人类学家》和《4F料理生活家》。出来了效果我自己都经验了,派皮酥又脆,中间是软软的cream cheese,最上面肉桂和苹果散发出迷人的芬芳,无花果干外焦里软,好吃极了啊。无花果干是吃零食剩下的,如果家里没有也可以不加,完全不需要跑来跑去买材料啊。

用量是八寸模的量,派皮的比例按照面粉:黄油:水=3:2:1的比例来,单位是盎司(1盎司=28g)。也就是说三盎司面粉配两盎司黄油,和一盎司水。
八寸模具我用的是6盎司的面粉,如果模具不是八寸的可以按比例减少。

用料  

冻的无盐黄油 84g
中筋面粉 168g
冰水 28g
奶油奶酪(室温软化) 200g
香草精 1/4 tsp
肉桂粉 看心情
鸡蛋 1个
白糖A 一小勺
白糖B 40g
白糖C 看心情
一小勺

肉桂奶酪苹果塔的做法  

  1. 做派皮:刚从冰箱中拿出来的黄油切成小块,放入面粉中,用手混合面粉和黄油,将黄油捏成豌豆粒大小。

  2. 在面粉和黄油的混合物中,加一点点盐,一点糖,和水。水不需要全部加下去(因为黄油中含有水分,并且空气也有湿度,水越少派皮越酥)。一点点倒入水,用筷子打圈搅几下,让水分均匀。

  3. 将水和面粉黄油的混合物揉成团,不要过度揉搓,刚好成团即可。揉的话尽量用掌心下方手腕的地方揉。成团后,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时。

  4. 做奶酪馅:奶油奶酪加糖打匀,再加入香草精和鸡蛋,打到细腻丝滑。如果不马上用的话就放进冰箱吧。

  5. 腌苹果:苹果切片,加白糖和肉桂粉腌制,至于量的话,看个人口味,最好自己尝一尝。

  6. 做派:拿出模具,用派盘也可以,用蛋糕模也可以,我用的是蛋糕模,模具上抹一层油。面团擀开,铺进模底部,让后贴着模具边缘往上延伸两厘米的样子,做成一个容器的样子。

  7. 倒入奶酪馅,再往上把苹果片按照同心圆的方向铺满整个派。有别的果干也可以扔上来,我放了无花果干。

  8. 220°预热烤箱,上下火。烤30~40分钟。因为每个人烤箱温度有差,所以大概30分钟之后去看一下,派皮金黄酥脆就可以拿出来了。

  9. 吃的时候撒上糖粉,趁热吃或者冷藏之后都很好吃。

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