烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(341 份)
好极了
273
挺好
66
一般
2

简介

爱戚风,更爱卷卷,温柔细腻和温暖。
做了很多很多次的烫面戚风卷,
是我要的完美卷卷。
自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。
分享出来,与大家共勉。

此配方适合28*28烤盘,或者35*25烤盘。

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 50g
色拉油 30g
细砂糖 45g
低粉 50g

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法  

  1. 取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤1
  2. 混匀,这一步就是烫面;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤2
  3. 分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊完成;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤4
  5. 2/3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤5
  6. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤6
  7. 入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤7
  8. 烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤8
  9. 倒置于一张新油纸上,夹馅料卷起冷藏1小时;

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤9
  10. 切片,食用。

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤10
  11. 奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

    烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 步骤11

小贴士

方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手,替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻,请看舒芙蕾卷。

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