过油肉拌面(拉条子)偷懒版

简介

鄙厨儿时在新疆生活过,作为根正苗红的吃货,小时候吃的东西永远是最好吃的。在新疆,过油肉拌面和拉条子是不同的:前者菜、面分开上桌拌着吃,后者是一起在锅里炒匀了盛盘。所以我做的其实是过油肉拌面

用料  

羊腿肉 250g
洋葱 1个
西红柿(中等大小) 3个
柿子椒 半个
孜然粒、孜然粉 少许
筋斗的挂面或拉面 酌量

过油肉拌面(拉条子)偷懒版的做法  

  1. 羊腿肉去筋切片,加料酒、酱油、盐、味精、孜然粉、淀粉、半个蛋清调匀入味

  2. 洋葱切丝,西红柿切滚刀块,柿子椒切片

  3. 锅中倒油(比平时炒肉时多放一些油),油温热时放入腌好的羊腿肉翻炒,至5、6成熟盛出

  4. 用炒肉的锅再加点油,放入洋葱丝翻炒,出香味后加柿子椒、西红柿块,慢慢把西红柿的水分炒出来,加盐、孜然、酱油调味

  5. 加入过油后的羊肉,继续翻炒至完全熟透出锅

  6. 面条煮好后过热水,盛盘浇上香喷喷的肉和菜,拌一拌开吃!

小贴士

这里介绍的是偷懒的做法,即使用现成的面条。如果自己拉面要复杂得多,为了使面条筋斗还需要放入蓬灰粉,并用食用油涂抹面条。

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