鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

小时候,爸爸常说我是他的掌上明珠,对我特别宠爱。长大后我渐渐明白,这世界上,再也没有任何人,可以像父母一样爱我们如生命。如今爸爸老了,脾气也有些变得像孩子,到我们以爱和包容回报的时候了,希望您永远健康!
老爸平时爱喝点小酒,自然离不开点下酒小菜。他喜欢我做的“鱼香肉丝”,当然我也极度热爱这道著名的川菜。
这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
“鱼香”是一种复合的味道,由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

用料  

猪里脊 400g
冬笋 80g
木耳 80g
尖椒 50g
胡萝卜 80g
红泡椒 2汤勺
1汤勺
料酒 适量
适量
蛋清 适量
适量
适量
生抽 适量
适量
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
蒜末 适量

鱼香肉丝的做法  

  1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 在将配菜滑炒一下,盛出备用

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 下入肉丝快速翻炒

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

    鱼香肉丝的做法 步骤8

小贴士

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。

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