毛氏红烧肉

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简介

肥而不腻,鲜香微辣,简单易学

用料  

五花肉(三层小薄皮的) 两个巴掌大小
鹌鹑蛋 20-30颗煮好剥好
红糖 半小碗
黄酒
干辣椒
陈皮
桂皮 两小块
八角 4颗
酱油 1大勺
少许

毛氏红烧肉的做法  

  1. 肉整块凉水大火下锅,加几块姜片,陈皮,桂皮,煮五六成熟,大概25分,呈半透明,捞出,再切块备用。

  2. 鹌鹑蛋加一大勺酱油拌下。热锅下油,六成热,放入鹌鹑蛋炸,用锅铲轻轻推动,等炸制虎皮色,捞出。

  3. 3、 加底油,关小火,葱姜蒜,煸香,加入干辣椒,八角,陈皮,炒出香味,放入切好的肉块,翻炒。煸出油,表面微黄时候加入红糖小半碗,加黄酒,翻炒,后加入少许水,大火炖5分钟,改小火15分钟,放鹌鹑蛋大火收汁,加入盐调味。出锅前把葱姜蒜大料挑出即可

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