芒果可可双色猫爪慕斯

用料1 (可可海绵蛋糕底)

低筋粉 82g
可可粉 18g
融化黄油 23g
全蛋 210g
砂糖 117g

用料2 (椰香芒果奶酪慕斯&牛奶巧克力慕斯)

芒果果肉 250g(A)
原味酸奶 42g(A)
奶油奶酪 95g(B)
鲜奶油 120g(C)
46g(A)
吉利丁片 2片(A)
牛奶 34g(A)
椰浆粉 2T(A)
芒果丁 半个芒果(C)
rum 1t(C)
黑巧克力 18g(牛奶巧克力慕斯)
白巧克力 12g(牛奶巧克力慕斯)
吉利丁 1/2片(牛奶巧克力慕斯)
鲜奶油 90ml(牛奶巧克力慕斯)
12克(牛奶巧克力慕斯)
12克(牛奶巧克力慕斯)

芒果可可双色猫爪慕斯的做法1 (可可海绵蛋糕底)

  1. 烤箱预热180

  2. 全蛋打散,水浴加热至比体温略高。加入砂糖。用打蛋器高速打至浓稠,拎起打蛋器,滴下的面糊可以写字,痕迹不马上消失为止

  3. 低筋粉和可可粉混合过筛。分次筛入面糊。用蛋抽一点点捞匀。注意不要花圈。要一下下拌匀。拌完的蛋糊要感觉有浓稠感。取一部分蛋糊,与融化的黄油混合,再倒回面糊。用刮到翻拌几下。迅速从高处倒入烤盘。刮平表明。放入预热180度的烤箱,烤约18分钟

  4. 出炉,拽至冷却网,冷却

芒果可可双色猫爪慕斯的做法2 (椰香芒果奶酪慕斯&牛奶巧克力慕斯&组合)

  1. A料除吉利丁外全部加入料理机搅拌均匀

  2. 奶油奶酪微波炉叮软。加入1

  3. 吉利丁泡软之后,加入2,搅拌均匀。凉凉冷却。如果加入吉利丁前温度不够,可以小火加热下

  4. 鲜奶油打7分发。与冷却的4混合

  5. 最后加入rum酒。用慕斯圈在蛋糕片上,压出蛋糕片做(哥斯拉的大脚印)

  6. 在底层撒一些芒果丁,在外圈倒入芒果慕斯,撒一层芒果果肉。继续倒入慕斯糊

  7. 到满之后,中间空着不要倒。放入冰箱冷冻。等外圈慕斯冻硬之后。从冰箱取出

  8. 用电吹风吹一圈,内圈也用电吹风吹...慕斯会由于重力慢慢的脱下来。中间就留下一个洞。用于装填可可慕斯糊

  9. 将鲜奶油打发至7分的状态后冷藏

  10. 巧克力切碎,隔水加热熔化,吉利丁加冷水泡软

  11. 将糖加入水中并略微煮沸,将泡软的吉利丁沥干水分加入。搅拌均匀

  12. 再加入巧克力糊。拌匀。再加入之前打发好的鲜奶油中,用刮刀搅拌均匀

  13. 将可可慕斯糊倒入芒果慕斯中间的洞,用小冰淇淋勺,在4个脚趾的位置挖4个小坑,用裱花袋挤入少少可可慕斯糊,放入冰箱冷藏凝固即可食用啦

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