莲花紫酥

3 人做过这道菜
当我喜欢一个甜品时,我会花些精力去琢磨,去改进,而且反复的做。在下厨房看到了许多的朋友在询问并做紫署小酥饼这个甜品,而且赞美这个方子非常好,实践证明这个方子很受大家的喜爱,我很开心,自己做的东西能被这么多的人喜欢是很自豪地,在这里我也要谢谢各位朋友的赞扬和肯定。都说这个方子很好,其实这个方子是经过多次的实验后改进的,一个方子的好坏有很多的因素。一主要是原料搭配要合理;二是制作人也要有心,美食是一种心情,只有喜爱美食才能做出美食;三是对于方子的理解和掌握程度也非常关键;四是把一个方子能灵活应用不断总结改进、创新成功,这样才能真正出现一个很好的方子。

   《群芳谱》中说:“凡物先华而后实,独此华实齐生。百节疏通,万窍玲珑,亭亭物华,出于淤泥而不染,花中之君子也。”古人以莲寓君子,自古以来人们都喜欢这种植物,出淤泥而不染,不同流合污,洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食,如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。

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用料  

油皮:低筋面粉 150克
黄油 75克
细砂糖 28克
58克
黑芝麻 适量
油酥:低筋面粉 150克
馅料:紫薯 2个
炼乳 少许
砂糖 35克

莲花紫酥的做法  

  1. 一、油皮的做法:
    1、面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
    2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。

    莲花紫酥的做法 步骤1
  2. 二、油酥的做法:
    1、黄油和面粉拌揉均匀。
    2、用刮板按压揉成团。
    3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

    莲花紫酥的做法 步骤2
  3. 三、馅料的做法:
    1、紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀
    2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。

    莲花紫酥的做法 步骤3
  4. 四、紫薯酥制作过程:
    1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆(图1)
    2、把油皮压平,中间放入油酥后包起(图2、3)
    3、把包入油酥的油皮接口捏紧(图4)
    4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形(图5、6)

    莲花紫酥的做法 步骤4
  5. 5、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟(图7、8)
    6、松驰好的小面团再一次擀长面皮(图9)
    7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟(图10、11)
    8、松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅(图12)

    莲花紫酥的做法 步骤5
  6. 9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆(图13)
    10、摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液(图14)
    11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口(图15)
    12、烤箱预热,中下层,200度25分钟。

    莲花紫酥的做法 步骤6

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莲花紫酥的答疑

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