家常卤牛肉

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人做过这道菜

简介

卤牛肉是我小时候特别期待特别爱吃的一道菜。最早有记忆的是5 岁吧,过年期间,每家每户都把平时不天天见的大鱼大肉摆上桌,这道凉菜基本每家都有,有些是家里做有些是卤味店买。 再大一点,家里的条件越来越好,基本上每星期还有节日时家里都会买,配上蘸酱一起吃。老爹就着啤酒当下酒菜,我就端个小碗坐在旁边吃。有时候老爹趁老妈不 注意,用筷子沾点啤酒给我尝尝,所以我酒量现在都不差,哈哈哈~ 不过到现在做了20多年的吃货的我,还是觉得老爹做的蘸酱是世界上最好吃的,每次问老爹怎么做的,老爹都说很简单啦,放酱油醋就好啦!可是不管我按照他的 吩咐,怎么调都调不出那个的味道。(哼!每次问他什么,他都说的超简单,我好怀疑他有秘密武器不告诉我),调不出就越想念,好几次做梦都梦到薄薄的嚼劲十足的卤牛肉蘸上老爹牌蘸酱,一个激动妈的又醒了。而且悲催的是现在身在海外,更加是吃不到的了。那就自己琢磨的做吧,卤牛肉吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好,结果试了2次发现做出来的还不赖(只不过还是没调出老爹牌蘸酱,等我调出来,再另外写一篇),朋友们来做客的时候做了几次, 都还蛮受好评的 ,嘿嘿~~~ (皮埃斯:七公子也很爱吃,哈哈哈~馋猫!)

用料  

牛腱子 2条
猪肥肉 3块
小葱 2根
5克
大蒜 5瓣
以下是腌制牛肉的调料
料酒 3茶勺
酱油 5茶勺
10克
五香粉 3克
白胡椒粉 1克
4克
以下是卤牛肉的调料:
老抽 1茶勺
八角 2个
桂皮 1块
花椒 20粒
小茴香 少许
丁香 2粒
孜然粉 1克

家常卤牛肉的做法  

  1. 调料类的来个大合照

    家常卤牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉洗干净沥干,用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼,扎的深些。

    家常卤牛肉的做法 步骤2
  3. 将料酒,酱油,糖,五香粉,盐等腌料放到处理好的牛腱子上放冰箱腌制12个小时

    家常卤牛肉的做法 步骤3
  4. 牛腱子腌制好后,冷水放倒锅中将牛腱子煮熟

    家常卤牛肉的做法 步骤4
  5. 煮牛腱子的水倒掉,牛腱子捞出备用。

    家常卤牛肉的做法 步骤5
  6. 重新烧一锅水,水开后放入葱姜蒜,料酒,酱油,老抽,盐,糖,八角,桂皮,花椒,小茴香,丁香,孜然粉,白胡椒粉炖煮5分钟,然后放入煮熟的牛腱子。

    家常卤牛肉的做法 步骤6
  7. 接着放入猪肥肉

    家常卤牛肉的做法 步骤7
  8. 所有的料都放好后,加盖转小火卤制2个小时,2个小时后,不要将牛肉取出,放倒卤汤中继续浸泡2个小时或者更久,这样更入味

    家常卤牛肉的做法 步骤8

小贴士

⌘  用牙签在牛肉上均匀的扎上小冻,一是为了牛肉在煮熟的过程中更容易将血水煮出来,这样可以去掉牛肉的腥气;二是在卤制的过程中更容易入味。
⌘   要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的;煮的时间一定要长,不然里面不入味;
⌘   此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐。而且冷却后的牛腱子更容易切片。
⌘   卤牛肉时锅内放一块猪肥肉或排骨,味道会别具浓香,因为牛肉本身比较瘦,吃起来会有些柴 。
⌘   卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
⌘  卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
⌘    如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。

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