素香肠玉粒炒饭

简介

这个炒饭的方法是和我爸学来的,虽然我妈特别爱烧炒饭,但是她烧的永远是黏黏的,但是我爸烧出来的炒饭粒粒分开,看上去晶莹剔透,吃起来很爽口,非常对我胃口,特地向他讨教了秘方,分享给大家。下面给的量大概3-4人份,约4个小碗的量。

用料  

甜玉米粒 50g
胡萝卜 50g
青豆 40g
齐善密香肠(素) 2根
熟米饭 约600g左右
适量
蔬菜精 适量

素香肠玉粒炒饭的做法  

  1. 先将胡萝卜和密香肠切丁备用(切的丁和青豆,玉米粒差不多大小)。

  2. 将玉米粒,胡萝卜丁和青豆焯水,沥干备用

    素香肠玉粒炒饭的做法 步骤2
  3. 另起锅大火烧热,加约1两的油,烧至八成热,倒入饭快速翻炒,炒大约5分钟。(这样做是为了将饭里水分炒掉一点,饭才会粒粒分开,记得一定要用大火哦)。

  4. 然后加入玉米粒,胡萝卜,青豆和密香肠继续翻炒,炒5-8分钟,期间如果有粘锅或者米饭粘连的现象,可以适当洒些水(用手沾点冷水洒上去)在翻炒期间,根据自己的口味加适量的盐。

  5. 最后加少许蔬菜精或蘑菇精,炒匀即可出锅。

小贴士

1. 一般炒饭都是用冷饭,如果是用新烧米饭,要扒松放凉再炒。
2. 烧炒饭火一定要大,手要快。
3. 炒饭的两个阶段,第一个阶段是单炒白饭就是为了让水收干,这样饭粒才吃起来爽口,如果用的冷饭,这个阶段还要把结块的饭炒松。
4. 炒饭的第二个阶段和辅料一起炒的时候,如果发现结块(因为辅料上也会有水分,即使前面全打松了,还是可能再次发生结块),需要撒冷水降温(用手洒真的一点点,千万不要傻乎乎的用碗倒水进去),这样有助于饭粒分开,而继续大火快炒可以进一步将水分炒掉。
5. 如果用的新烧饭没有彻底放凉,那么第二阶段洒冷水的时候,可以多洒几次。

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