清炒苕尖(红薯叶)

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这道菜其实就是炒红薯叶。我们四川人把红薯叫做红苕,因为取其嫩叶来炒,故其名曰炒苕尖。

用料  

苕尖(红薯叶)
花椒
菜籽油

清炒苕尖(红薯叶)的做法  

  1. 将红薯叶洗净,晾干水分。

  2. 锅中放入菜籽油,烧热至7成,下花椒,等花椒变色出香味后,快速用铲子铲出花椒不用。

  3. 接着下红薯叶,翻炒几下,放盐,炒匀出锅。

小贴士

其实花椒也可以不用铲出,这样的话吃起来小心点就可以了。如果怕吃到花椒,最好还是等出了香味就铲出来丢掉。如果油温高的话,也可以关一下火,再开。

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