香脆焦糖爆米花(crispy caramel popcorn)

简介

在家看电影必备零食!便宜又美味~
本人穷屌木有微波炉,所以这是一个不用微波炉的爆米花版本哦~
玉米和油的比例是3:1,另外玉米和成品爆米花的比例接近1:10,所以一次不要爆太多哦,不然锅都装不下。我用的是一个20cm深的大煮锅。

用料  

干玉米籽(爆米花用) 3/4 cup
菜油 1/4 cup
糖(少量水)
泡打粉/小苏打

香脆焦糖爆米花(crispy caramel popcorn)的做法  

  1. 中高火热油

  2. 先放一两个玉米籽,盖上锅盖,等到它们爆开之后就可以放入剩下的玉米了。

  3. 注意,爆的时候一定盖上锅盖,否则油和爆米花都会四处飞溅。时不时的摇晃一下锅让所有玉米都均匀地爆开。然后锅盖可以留条缝让蒸汽出来。

  4. 等到爆出的速度慢下来就可以离火了,待完全停止之后就可以敞开锅盖放凉一下。同时准备焦糖。

  5. 糖和泡打粉/小苏打的量我都没有量,糖大概放了1杯吧,,,大家还是自己看着来吧。少量的水可以帮助糖溶化,也可以不加。

  6. 熬焦糖请耐心,不要搅动或老晃锅子,否则锅边很容易结晶,如果结晶了可以用刷子沾水轻轻刷一下,就又会融化了。

  7. 糖浆在开始变色到煮胡非常快,所以一定要守着,待到琥珀色后即可离火加入一勺泡打粉或小苏打,稍微搅拌待产生很多泡沫之后倒入爆米花的锅中用长柄木勺搅拌均匀。

小贴士

1.搅拌的时候会有很多爆米花黏在一起,不用太在意,待到冷却之后再把它们掰开就好了。
2.放泡打粉的目的是为了产生焦糖泡沫,这样冷却之后才不会有很厚很硬的糖的感觉,而是薄薄的一层很香脆。

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