黄金蛋糕

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用料  

无盐黄油 70G
低筋粉 85G
鲜奶 70G
全蛋 60G
蛋黄 110G
朗姆酒 6G
蛋白 225G
细砂糖 115G

黄金蛋糕的做法  

  1. 黄花 油加热至滚沸,立刻加入低筋粉,用刮刀拌匀

  2. 牛奶用小火加热至边滚,再倒入1的面糊中,继续用刮刀搅拌均匀

  3. 蛋黄和全蛋液一起打散,倒入2拌匀

  4. 最后再倒入朗姆酒,用打蛋器打成均匀柔滑的面糊

  5. 蛋白分3次加入砂糖,打至细腻的湿性发泡,即小弯钩的状态

  6. 挖约1/3左右的蛋白,至4的蛋黄糊中,翻拌均匀后,再倒回蛋白糊内

  7. 将6倒回蛋白糊,用刮刀,从底向上由外而内的小心翻拌

  8. 完成均匀柔滑的面糊,细腻带有光泽

  9. 从高处,淋入烤盘,用刮板刮平蛋糕糊。打散一个蛋黄,装入裱花袋,纵向挤出花纹

  10. 再用筷子横向来回划出花纹,先用180度中层,烤10分钟上色后,调低温度至160度,再烤约25分钟。出炉即倒扣出来冷却

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