咸肉香干炒芦蒿

简介

入口脆嫩的芦蒿,有股子特殊的清香,按汪曾祺说的——“就好像坐在了河边,闻到了新涨的春水的气味。”远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气,但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。
芦蒿可以清炒,也可以配之以腊肉、干丝同炒,吃起来满口鲜嫩、唇齿留香,仿佛春天都停在了舌尖上~~

用料  

芦蒿 300克
香干 4小块
咸肉 1小块
朝天椒 2个
生姜 2片
大蒜 2瓣
绍酒 1大勺
白砂糖1 小勺
少许

咸肉香干炒芦蒿的做法  

  1. 芦蒿去叶、掐老梗,洗净切成寸段。

    咸肉香干炒芦蒿的做法 步骤1
  2. 咸肉切细条,朝天椒、姜、蒜切末;香干切成细条。

    咸肉香干炒芦蒿的做法 步骤2
  3. 大火加热炒锅,锅热后注入油加热至6成热,放入蒜末、姜末、朝天椒炒香;接着放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明,烹入绍兴黄酒,然后加点水焖一下,使咸肉回软。

    咸肉香干炒芦蒿的做法 步骤3
  4. 之后先下入香干翻炒,再倒入芦蒿,大火翻炒至芦蒿变色时,加入糖和少许盐调味,炒匀即可起锅。

    咸肉香干炒芦蒿的做法 步骤4
  5. 盛盘,上桌~~

    咸肉香干炒芦蒿的做法 步骤5

小贴士

1、这是一道快手小炒的家常菜,芦蒿入锅后要旺火快炒,才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。
2、咸肉和香干都有咸度,盐要少放或不放,用糖来提鲜和平衡菜的味道。

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