烟火间
芦蒿炒香干
8.3
综合评分
16
人做过这道菜
入口脆嫩的芦蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺说的——“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味。”远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。
芦蒿可以清炒，也可以配之以腊肉、干丝同炒，吃起来满口鲜嫩、唇齿留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~
芦蒿可以清炒，也可以配之以腊肉、干丝同炒，吃起来满口鲜嫩、唇齿留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~
用料
芦蒿炒香干的做法
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芦蒿去叶、掐老梗，洗净切成寸段。
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咸肉切细条，朝天椒、姜、蒜切末；香干切成细条。
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大火加热炒锅，锅热后注入油加热至6成热，放入蒜末、姜末、朝天椒炒香；接着放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加点水焖一下，使咸肉回软。
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之后先下入香干翻炒，再倒入芦蒿，大火翻炒至芦蒿变色时，加入糖和少许盐调味，炒匀即可起锅。
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盛盘，上桌~~
小贴士
1、这是一道快手小炒的家常菜，芦蒿入锅后要旺火快炒，才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。
2、咸肉和香干都有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。
2、咸肉和香干都有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。
