火爆鸡杂川味

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简介

简单又要吃的川味料理。

用料  

鸡杂
泡姜 一块
泡椒 几个
郫县豆瓣 适量
淀粉 少量
芹菜 两支(做配菜用)
大蒜 数瓣
料酒 少量

火爆鸡杂川味的做法  

  1. 鸡杂洗净,若是活鸡的鸡胗和鸡肠用盐可搓干净。鸡肠切段,鸡胗切花或片均可。备用。

  2. 切好的鸡杂加入适量料酒(除腥味),淀粉,郫县豆瓣拌匀。豆瓣能抹匀即可,多了可能会咸。

  3. 泡姜,泡椒切丁,大蒜切丁,或者家里有压蒜的可以压成蒜泥。

  4. 芹菜不用多,两支足够了,调个香味。切段。

    火爆鸡杂川味的做法 步骤4
  5. 开炒。放油,烧热青烟比较多的时候放鸡杂,迅速翻炒两下,不超过3秒钟。

  6. 放入泡姜泡椒大蒜,继续翻炒,很快就出香味了,也不要超过5秒。

  7. 蒜香一出来就放芹菜。翻炒两下就起锅,完成。因为放了豆瓣和泡姜泡椒。可能盐味已经够了。所以根据需要看要不要放盐。

小贴士

火爆鸡杂,要点是火要猛,油要热。鸡胗稍微时间一长就特别老,嚼不动。所以炒菜的时间要短。

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